Gringas sind eine Art mexikanisches Essen, das einer Kombination aus Taco und Quesadilla ähnelt. Käse wird zwischen zwei Tortillas geschmolzen und darauf kommt mariniertes Fleisch mit Zwiebeln, Koriander, Ananas, Chilisauce und anderen Zutaten, je nach Geschmack des Kochs. Die verwendeten Tortillas werden im Allgemeinen aus Mehl hergestellt, und das verwendete Fleisch ist oft mariniertes Schweinefleisch, obwohl in einigen Gebieten Maistortillas und Rindfleisch verwendet werden. Die Füllungen für Gringas können von Bohnen über Paprika bis hin zu Avocado variieren. Die Variationen der Gringas von Region zu Region und sogar von Haushalt zu Haushalt hinterlassen eine vage Definition für die gesamte Mahlzeit als gefaltete Quesadilla, gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln und Koriander.
Das traditionelle Fleisch, aus dem die meisten Gringas hergestellt werden, wird in einer Art zubereitet, die als Al Pastor bekannt ist. Dies ist ein großes Stück Schweinefleisch, das ein bis drei Tage in einer Chili-Marinade mariniert wird, bis es den Geschmack aufgenommen hat. Das marinierte Schweinefleisch wird dann auf einen vertikalen Spieß mit Ananasscheiben und Zwiebeln darauf gelegt. Während das Schweinefleisch am Spieß kocht, tropft der Saft der Ananas herunter und macht das Fleisch zart, während die Zwiebel dasselbe tut, was beides einen einzigartigen Geschmack verleiht. Wenn das Fleisch mit dem Garen fertig ist, kann es vom größeren Teil dünn rasiert werden.
Die Zubereitung von Gringas beginnt mit dem Erhitzen von zwei Tortillas. Tortillas sind flache, runde Teigstücke. Sie können aus Mehl oder Mais hergestellt werden, gehören jedoch normalerweise zur Mehlsorte, wenn sie zur Herstellung von Gringas verwendet werden. Jede der Tortillas wird auf einer trockenen, heißen Oberfläche gekocht, bis sie anfängt zu bräunen. Wenn Sie fertig sind, wird der Käse auf die eine gelegt und dann mit der zweiten bedeckt, um den Käse zwischen den Tortillas zu schichten.
Die verwendete Käsesorte kann variieren, obwohl Queso Fresco in Mexiko traditionell ist. In einigen Gebieten, insbesondere wenn Gringas in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, kann Monterey-Jack-Käse verwendet werden. Mozzarella oder Queso Oaxaca sind ebenfalls üblich.
Die beiden mit Käse gefüllten Tortillas, heute Quesadilla genannt, werden dann mit dünnen Stücken des gewürzten Fleisches belegt. Dies kann von Zwiebeln und Koriander begleitet werden, um die Gringas zu vervollständigen, obwohl normalerweise andere Zutaten hinzugefügt werden. Ananas können auf die Tortillas gelegt werden, ebenso Avocado, Baked Beans, mehr Käse, Tomaten oder geröstete Paprika. Sobald alle Beläge hinzugefügt wurden, werden die Tortillas in zwei Hälften gefaltet und wie ein Taco gegessen.