Tofunudeln sind spaghettiartige Stränge aus Sojaquark und Yamsmehl. Diese Art von Pasta-Alternative ist als gesünderer, kalorienärmerer Ersatz für traditionelle Pasta populär geworden. Tofu-Nudeln eignen sich besonders gut für Menschen mit besonderen Ernährungsproblemen, wie Veganer, Menschen mit einer kohlenhydratarmen Ernährung und Menschen mit Glutenallergien.
Die beliebtesten Bohnenquarknudeln werden unter dem Namen Tofu Shirataki vermarktet. Tofu Shirataki Nudeln gibt es in drei Sorten: Spaghetti, Engelshaar und Fettuccine. Sie werden aus Tofu und der gemischten Wurzel des Konnyaku hergestellt, einem Yams-ähnlichen Gemüse, das in Asien beheimatet ist. Tofu Shirataki sind 100% vegane, zuckerfreie, glutenfreie Nudeln.
Shirataki-Nudeln werden seit langem in der asiatischen Küche verwendet, aber sie wurden typischerweise nur aus der Konnyaku-Wurzel hergestellt und enthielten keinen Tofu. Obwohl sie Teil vieler regionaler Küchen waren, neigten Shirakati-Nudeln dazu, eine rutschige, gummiartige Textur aufzuweisen. Als sich die Lebensmittelwissenschaft weiterentwickelte und immer mehr Menschen eine Pasta-Alternative benötigten, fügten die Forscher der traditionellen Form der asiatischen Shirataki-Nudeln Tofu hinzu. Sie fanden heraus, dass die Textur stark verbessert war – obwohl es zugegebenermaßen keine exakte Nachbildung der herkömmlichen Pasta-Textur war – und der Tofu fügte Protein und gesunde Kohlenhydrate hinzu. Das Endprodukt wurde dann vermarktet und an gesundheitsbewusste Verbraucher verkauft.
Traditionelle Pasta ist außergewöhnlich reich an Kalorien und Kohlenhydraten. Infolgedessen wird Menschen mit Nahrungsmittelallergien und Diäten oft empfohlen, den Verzehr von Nudeln zu reduzieren oder ganz zu vermeiden. Tofu-Nudeln hingegen sind extrem kalorien- und kohlenhydratarm und bieten zudem eine beachtliche Dosis an Ballaststoffen.
Tofu-Nudeln sind einfach zuzubereiten und in Rezepte zu integrieren. Sie sind in Wasser verpackt und in kleinen Bechern versiegelt und sind im Wesentlichen direkt aus der Verpackung verzehrfertig. Diese kalorienarmen Nudeln haben jedoch nicht viel Geschmack, wenn sie pur gegessen werden. Genau wie einfacher Tofu im Blockstil nehmen Tofu-Nudeln die Aromen der Lebensmittel um sie herum an, was sie zur perfekten Ergänzung für Rezepte macht, die Pasta erfordern, die oft auf Saucen und Gewürze für den Geschmack angewiesen sind.
Bei der Entscheidung, wie man Tofu-Nudeln verwendet, sind keine Grenzen gesetzt. Die einfachste Art, sie zuzubereiten, besteht darin, sie gegen Ende der Kochzeit der Suppe in eine Suppe zu geben. Sie können zu einer Reihe von asiatischen Gerichten hinzugefügt werden, aber kreative Köche haben geniale Möglichkeiten gefunden, Tofu-Nudeln zu verwenden. Einige der fantasievolleren Rezepte sind Tofu Shirataki Ratatouille, Tofu Shirataki Curry und sogar Tofu Shirataki Nudelpudding.