Käsechips sind im Allgemeinen dünne Waffeln oder bootartige Körbe, die aus verschiedenen ofengebackenen Käsesorten hergestellt werden. Diese Waffeln werden oft als Vorspeise oder Beilage für Suppen oder Eintöpfe serviert. Die korbförmige Version kann Salate, Dips, Aufstriche oder andere ergänzende Zutaten aufnehmen.
Verwendete Käsesorten
In Italien werden Käsechips Frico genannt, die traditionell dünne, knusprige, spitzenähnliche Waffeln mit einem Durchmesser von etwa 3-4 cm sind und aus Montasio-Käse hergestellt werden. Für die Herstellung von Chips wird ein fester bis hart geriebener Käse benötigt. Geeignete Käsesorten sind Asiago, Kefalotiri, Montasio oder Parmesan-Reggiano. Andere Rezepte verwenden Schweizer oder Romano-Käse.
Der ausgewählte Käse beeinflusst oft die Ergebnisse. Kefalotiri ist ein halbfester griechischer Käse, der dazu neigt, unregelmäßig geformte Waffeln mit Löchern zu bilden. Andere Zutaten wie Gewürze, Kräuter oder Speck- oder Peperonistücke werden manchmal für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.
Vorbereitungsweise
Um Käsechips herzustellen, sollte man einen festen bis harten Käse auswählen und ihn in sehr dünne Scheiben schneiden – weniger als 3.2 mm dick. Die Scheiben werden auf ein Backblech gelegt, damit sich die Chips ausbreiten können. Manche Köche ziehen es vor, das Backblech mit einer Silikoneinlage auszukleiden.
Backen
Die Scheiben sollten etwa vier Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 400 Grad Celsius gebacken werden. Die Chips sind fertig, wenn sie leicht golden und sprudelnd sind. Sie können mit einem Spatel vom Backblech gelöst und auf einem Kuchengitter abgekühlt werden. Wenn eine neue Käsesorte verwendet wird, kann eine kleine Testcharge vorbereitet werden, um die gewünschten Ergebnisse zu überprüfen.
Rezeptvariationen
Andere Käse-Chips-Rezepte können verwendet werden, um größere, pfannkuchenähnliche Chips herzustellen. Die größeren Waffeln mit Spitzenstruktur werden entweder ganz oder in frei geformte Stücke gebrochen serviert. In einer heißen Pfanne gegart, enthalten diese Chips noch sehr wenige Zutaten: Käse, etwas Mehl und entweder Pfeffer, Rosmarin oder Oregano zum Würzen. Einige Rezepte empfehlen, Butter in der Pfanne zu schmelzen, und andere empfehlen kein zusätzliches Fett.
Warenkorbformulare
Um die korbähnlichen Käsechips herzustellen, sollte man den gekochten Käse abkühlen lassen, während er über ein Nudelholz drapiert wird. Das Nudelholz kann aufgehängt werden, indem jedes Ende auf eine hohe Dose oder ähnliche Gegenstände gelegt wird. Der Käse kann auch abkühlen, während er über eine umgekehrte Tasse oder Schüssel gelegt wird, die die gewünschte Form hat.
Mikrowellenkochen
Es ist auch möglich, Käsechips in der Mikrowelle zuzubereiten. Anstelle von Käsescheiben können Würfel mit einem Mindestabstand von 2 cm auf einem Stück Pergament in der Mikrowelle angeordnet werden. Die Käsewürfel sollten ein bis zwei Minuten bei voller Leistung gekocht werden, bis der Käse geschmolzen, sprudelt und leicht dunkel wird. Wenn die Mikrowelle keinen Drehteller hat, sollte das Pergament gelegentlich gedreht werden. Nach dem Garen sollte der Käse auf dem Pergament abkühlen und aushärten – normalerweise etwa zwei Minuten lang – bevor er vom Papier genommen wird.