Knoblauch-Schnittlauch – auch bekannt als Allium tuberosum, Ku Chai, Gow Choy, orientalischer Knoblauch, chinesischer Schnittlauch, chinesischer Lauch und Nira – ist ein in Asien heimisches Kraut und eine häufige Zutat in der asiatischen Küche. Im Gegensatz zu den röhrenförmigen Blättern von Schnittlauch haben sie dicke, flache, klingenartige Blätter, den Teil der Pflanze, der am häufigsten zum Kochen verwendet wird. Alle Pflanzenteile, auch die Blüte, können in Rezepten als Kraut, Gewürz oder Garnitur verwendet werden.
Wie der Name schon sagt, hat Knoblauch-Schnittlauch einen ähnlichen Geschmack wie Schnittlauch, jedoch mit einem schärferen Geschmack ähnlich dem Knoblauch. Sie sind jedoch nicht so stark wie Knoblauch und eignen sich besonders für Salate und ungekochte Gerichte, bei denen etwas Knoblauchgeschmack benötigt wird, roher Knoblauch jedoch zu stark wäre. Tatsächlich ist es beim Kochen wichtig, Knoblauch-Schnittlauch erst recht spät zuzugeben, da er bei zu langem Kochen an Geschmack verliert.
Pfannengerichte enthalten oft Knoblauch-Schnittlauch für den Geschmack und die Garnitur. Es ist eine wichtige Zutat für japanische Miso-Suppe. In der westlichen Küche stellen sie einen leckeren Ersatz für Schnittlauch dar und können in Suppen, Salaten, Saucen oder Vorspeisen verwendet werden. Die Wurzel kann als Ersatz für Knoblauch verwendet werden, mit einem weicheren, zarteren Geschmack.
Eine fertige Versorgung mit Knoblauch-Schnittlauch kann gefunden werden, indem man sie in einem Kräutergarten anbaut, wo sie in engen Büscheln wachsen. Die Samen sind winzig und müssen für ein gutes Wachstum frisch sein. Knoblauch-Schnittlauch kann Trockenperioden überleben, aber sie gedeihen am besten mit regelmäßigem Gießen. Sie bevorzugen direktes Sonnenlicht, wachsen aber gut in leichtem Schatten. Im Sommer blühen weiße Blütentrauben, die zum Würzen und Garnieren von Speisen verwendet werden können.
Pflanzen müssen regelmäßig zurückgeschnitten werden, um zu verhindern, dass sie sich selbst aussäen und den Garten übernehmen. Bei der Ernte sollte die Pflanze in Bodennähe getrimmt werden, um die Aussaat zu kontrollieren. Auch wenn die Kräuter nicht verwendet werden, wird eine regelmäßige Ernte empfohlen, um das Wachstum zu kontrollieren. Einige Züchter bedecken die Pflanzen nach der Ernte auch mit Stroh, ein Verfahren, das als Blanchieren bekannt ist, um das Wachstum weiter zu kontrollieren. Dies verlangsamt nicht nur das Wachstum der Pflanze, sondern führt auch dazu, dass alle neuen Blätter weiß erscheinen.
Lokale und orale Volksheilmittel mit Knoblauch-Schnittlauch wurden zur Behandlung von Müdigkeit, Anämie, Schnittwunden und Insektenstichen verwendet und sie wurden sogar als Giftmittel verwendet. Samen wurden auch zur Behandlung von Leber- und Nierenerkrankungen und Verdauungsbeschwerden verwendet. Knoblauch-Schnittlauch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C, Kalzium und Eisen.