Eine Eggette ist ein eiförmiger Waffel-Snack, der in Hongkong und Macau sehr beliebt ist. Eggettes sollen in den 1950er Jahren entstanden sein und sind eines der klassischsten Streetfoods in Hongkong. Sie sind außen knusprig und innen fluffig weich. Sie sind im Chinesischen als Gai Daan Jaai bekannt, was kleine Hühnereier bedeutet. Einige Feinschmecker vergleichen Eggettes mit Luftpolsterfolie aus köstlichem Kuchen.
Es wird angenommen, dass der Name des Snacks von seiner Ähnlichkeit mit Eiern herrührt, und Eggette-Stände sind in ganz Hongkong verstreut. Es ist auch als Bubble Waffle, Egg Puff oder Ball Waffle bekannt. Obwohl ihre Ursprünge unbekannt sind, glauben einige, dass sie in der Nachkriegszeit entstanden sind, als Eier noch teuer waren. Andere glauben, dass lokale Straßenhändler Eggettes als Snack herstellten, um ihren Vorrat an beschädigten Eiern aufzubrauchen, die sie günstig gekauft hatten. Einige vermuten auch, dass sie als chinesische Version der traditionellen Waffelpresse entstanden sind.
Dieser köstliche Snack wird hergestellt, indem Teig aus Eiern, Zucker und Mehl auf spezielle Eisenpfannen oder Grillplatten gegossen wird. Die Pfanne hat kleine, runde Mulden, in denen sich der Teig absetzt. Es wird traditionell auf heißen Kohlen erhitzt und die resultierenden Eggettes haben eine schöne goldene Farbe. Etwa so groß wie ein kleines Wachtelei ist jede einzelne Eggette fertig, wenn sie außen knusprig wird. Viele Straßenhändler verkaufen noch immer die einfache Version von Eggettes, und das Rezept ist seit Jahrzehnten unverändert geblieben.
Die Modernisierung hat dazu geführt, dass viele Eiersorten im Laufe der Zeit populär wurden. Es ist möglich, Eggettes mit Geschmacksrichtungen wie rote Bohnen, Schokolade, Honigtau und Kokosnuss zu finden. Grüner Tee, Matcha mit Sesam und Ingwer sind einige andere Variationen. Manchmal werden sie sogar wie Pfannkuchen mit etwas Obst und Schlagsahne serviert. Das Abreißen einzelner Eier von einem waffelähnlichen Blatt ist eine unterhaltsame Art, dieses traditionelle Straßenessen zu verzehren.
Echte Eggettes haben nicht nur knusprige Schalen, sondern auch weiche, nach Vanille schmeckende Kerne, die eine leicht schwammartige Textur haben. Falsch zubereitete Eggettes haben entweder klebrige Füllungen oder sind zu süß oder milchig im Geschmack. Eggettes wurden früher nicht zu Hause gemacht, weil sie so einfach draußen bei Straßenhändlern gekauft werden konnten. Einige Unternehmen haben Eierpfannen entwickelt, die es den Köchen ermöglichen, sie zu Hause zuzubereiten.
Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Eggettes sind Mehl, Zucker, Eier und Kondensmilch. Vanilleextrakt, Pflanzenöl und Tapiokastärke werden ebenfalls verwendet. Das Rezept verlangt auch Backpulver, Puddingpulver und Vanilleextrakt in kleinen Mengen. Mehl, Stärke und andere Pulver werden zunächst in einer Schüssel verquirlt. Als nächstes werden Zucker und Eier verquirlt, bis sie eine glatte Konsistenz haben, und dann wird Kondensmilch hinzugefügt.
Die Mehlmischung wird zu der Ei-, Zucker- und Milchmischung gegeben und verquirlt, bis alle Mehlklumpen verschwunden sind. Dazu gibt man etwas Pflanzenöl und Vanilleextrakt und lässt die Mischung eine Weile ruhen. Das Zusammensetzen des Teigs dauert buchstäblich nur wenige Minuten. Es kann für eine Stunde oder so gekühlt werden, damit es noch dicker wird. Die Herstellung von Eggettes ist so einfach wie das Erhitzen der Eggette-Pfanne, bis sie heiß ist, und das gleichmäßige Gießen des Teigs.
Die Platten werden zusammengeklappt und umgedreht, damit sich die Form gleichmäßig füllt. Die Eggettes müssen zwischendurch gewendet werden und sie garen in etwa fünf Minuten. Sie sind fertig, wenn sie eine knusprige, goldene Farbe annehmen und am besten heiß gegessen werden. Die Leckerei sollte vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen.