Granita ist ein gefrorenes Dessert aus Wasser und einer Sirupbasis, ähnlich wie Sorbet. Es ist in Italien beliebt und insbesondere mit Sizilien eng verbunden. In Italien kann Granita zum Frühstück, mit italienischer Brioche oder zu jeder anderen Tageszeit serviert werden. Viele Regionen Italiens bieten speziell aromatisierte Versionen mit saisonalen Früchten oder landwirtschaftlichen Produkten an, die für die Region einzigartig sind. Außerhalb Italiens ist es in italienischen Gemeinden zu finden und kann auch relativ einfach zu Hause hergestellt werden.
Wie viele andere gefrorene Desserts ist Granita wahrscheinlich mit Sorbet verwandt, einem Getränk aus dem Nahen Osten, das aus Sirup, Wasser und Eis hergestellt wird. Der Legende nach wurde Granita zufällig von einem Sorbet-Verkäufer erfunden, der ihre Ware zu lange auf dem Eis liegen ließ, wodurch sie sich in einen Block aus hochkörnigem Eis verwandelte. Was auch immer der Ursprung sein mag, das Dessert wird hergestellt, indem Wasser mit einem Aroma vermischt und dann in einen Gefrierschrank gestellt wird. Ungefähr stündlich wird die Mischung aus dem Gefrierschrank gezogen und mit einem Spatel gerührt, wobei alle Kristalle auf der Oberseite wieder in die Mischung integriert werden. Das Ergebnis ist ein flockiger, körniger Behälter mit aromatisiertem Eis. Für Köche, die zu Hause nachkochen, lässt sich Granita leicht in einem Bräter zubereiten und in der Küche plattieren, damit kein Gast seine bescheidene Herkunft errät.
In einigen Regionen wird Granita härter gemacht und soll rasiert werden. Es sollte jedoch nicht mit rasiertem Eis verwechselt werden. Rasiertes Eis wird hergestellt, indem Sirup oder ein Aroma über eine Eisschale geträufelt wird, die von einem Block rasiert wurde. Bei der Herstellung von Granita wird das Aroma in das Eis gemischt, und selbst wenn es rasiert wird, hat es eine knisternde kristalline Struktur, die im Mund sehr ausgeprägt ist. Es mag seltsam klingen, ein Dessert zum Frühstück zu essen, aber in Kombination mit einem Frühstücksgebäck ist es tatsächlich ziemlich erfrischend.
Beliebte Geschmacksrichtungen für Granita sind Kaffee, Bittermandel, Zitrone, Minze, Orange und saisonale Früchte und Beeren. Die in Italien hergestellte Bittermandel-Granita ist einzigartig, da sie echte Bittermandeln enthält, die Spuren von Cyanid enthalten. Bittermandeln sind bei sorgfältiger Verarbeitung nicht schädlich und verleihen den Lebensmitteln, in denen sie verwendet werden, einen einzigartigen Geschmack. Viele berühmte europäische Lebensmittel mit Mandeln, wie zum Beispiel Marzipan, haben durch die Verwendung von Bittermandeln einen unverwechselbaren Geschmack. Auch die im Dessert verwendeten Zitronen sind unterschiedlich, da sie kleiner und süßer sind, wie Meyer-Zitronen. Der Fantasie sind die Aromen innerhalb und außerhalb Italiens keine Grenzen gesetzt.