Die mexikanische Küche ist bekannt für ihre Lebendigkeit und erdigen Farben, und Romeritos sind da keine Ausnahme. Diese Wildpflanzen sind rosmarinähnliche Kräuter, die dem Babyspinat sehr ähnlich sind. Die saftigen und fadenziehenden Romeritos werden am häufigsten während der Feiertage in verschiedenen zubereiteten Gerichten serviert.
Romeritos sind in Mexiko auch als heilige Kräuter bekannt und stammen aus der Pflanzengattung Suaeda. Sie können auf Wunsch ähnlich wie der Gemüsespinat zubereitet und serviert werden. Bevor Sie die Kräuter zum Kochen verwenden, sollten sie immer gründlich gewaschen und getrimmt werden.
Eine der häufigsten Arten, Romeritos zu servieren, sind Patties aus getrockneten Garnelen. Die Garnelen werden so fein wie möglich geschnitten und pulverisiert, bevor sie zu einem Teig auf Eibasis gemischt werden. Diese komplette Mischung wird zu runden Frikadellen geformt und in Öl frittiert. Die Frikadellen werden zusammen mit Kartoffeln zu gereinigten und gekochten Romeritos gegeben. Viele Köche nehmen auch Kaktusfeigen in ihre Rezepte auf.
Einige Köche verwenden einfach getrocknete Garnelen, anstatt Frikadellen für eine einfachere, schnellere Mahlzeit zu formen. So oder so zubereitet, wird das gesamte Gericht während der Feiertage traditionell in Maulwurfsoße serviert. Das Gericht ist normalerweise einfach als Romeritos bekannt, benannt nach der würzigen grünen Zutat. Der Neujahrstag ist eine der häufigsten Zeiten, um diese Pastetchen zu servieren, obwohl sie auch zu Weihnachten und in der Fastenzeit beliebt sind.
Die Pflanzen können auch mit nussigen Aromastoffen zubereitet werden. Sesamsamen sind eine häufige Beigabe zum Gemüse, ebenso wie Erdnüsse. Mandeln können dem Grün eine weitere Schicht nussigen Geschmacks verleihen. Viele verschiedene Kräuter und Gewürze können auch dem Garnelen-Patty oder jedem anderen Romerito-Gericht hinzugefügt werden. Knoblauch ist ein gemeinsames Kraut, das mit der Pflanze verbunden ist, ebenso wie verschiedene Chilis.
Zwiebeln sind ein weiteres Gemüse, das oft mit der Romerito-Pflanze zubereitet wird. Einige Köche entscheiden sich möglicherweise dafür, neben Zwiebeln und Kartoffeln auch anderes Gemüse zu verwenden. Das Mischen mehrerer Arten von Nüssen und Gewürzen ist eine gängige Taktik bei der Zubereitung der Pflanze.
Köche sollten bedenken, dass der Romerito eine empfindliche Pflanze ist, die nicht nur sorgfältig behandelt werden muss, sondern in den meisten Gebieten auch nicht zu finden ist. Am häufigsten findet man die Pflanze in einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft. Wenn das Kraut nicht gefunden werden kann, sind sich die meisten Köche einig, dass Babyspinat in Rezepten ersetzt werden kann, obwohl der Geschmack und die Textur leicht variieren können.