Sauerteigpfannkuchen sind eine Art Pfannkuchen, die mit Sauerteig und nicht mit traditionellem Pfannkuchenteig hergestellt werden. Der aus San Francisco stammende Sauerteig ist eine spezielle Art von Brotteig, der wilde Hefe verwendet. Der Sauerteig verleiht dem traditionellen Pfannkuchengeschmack eine leicht säuerliche Note. Sauerteigpfannkuchen sind in der Regel hausgemacht und verwenden viele der gleichen Zutaten wie herkömmlicher Pfannkuchenteig, mit Zugabe eines Sauerteigstarters.
Wie die meisten Pfannkuchenteig verwendet auch Sauerteig-Pfannkuchenteig Mehl, Backpulver, Eier und Wasser. Milch, Vanilleextrakt und Butter können auch im Teig enthalten sein. Zusätzlich zu diesen Zutaten müssen Sauerteigpfannkuchen einen Sauerteigstarter enthalten. Vorspeisen können in Geschäften gekauft werden, sind aber häufiger hausgemacht. Viele Starterrezepte produzieren keinen authentischen Sauerteig, weil sie eine allgemeine aktive Hefe anstelle der spezifischen Wildhefe verwenden, die für die authentische Version erforderlich ist, aber sie bilden dennoch einen vernünftigen Ersatz.
Die Vorspeise wird hergestellt, indem aktive Trockenhefe und Zucker mit warmem Wasser kombiniert und die Mischung sprudeln lassen. Dann wird Mehl in die Mischung eingerührt. Der Starter wird abgedeckt und etwa drei bis 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt, bevor er verwendet werden kann. Der übrig gebliebenen Vorspeise kann mehr Mehl und Wasser hinzugefügt werden, die gekühlt jahrelang haltbar ist.
Nachdem der Starter fertig ist, kann der Teig zubereitet werden. Einige Rezepte schlagen vor, einfach alle Zutaten zusammenzumischen, andere empfehlen jedoch, zuerst die nassen und trockenen Zutaten separat zu mischen und dann zu kombinieren. Nachdem der Teig gründlich gemischt wurde, sollte er eine ähnliche Konsistenz wie Sahne haben. Dann können kleine Portionen zum Kochen auf eine Grillplatte oder eine beschichtete Bratpfanne gegossen werden. Pflanzenöl kann zum Beschichten der Bratpfanne verwendet werden, wenn es sich nicht um eine antihaftbeschichtete Pfanne handelt.
Sauerteig-Pfannkuchen sollten während des Garens einmal gewendet werden, damit beide Seiten leicht goldbraun sind. Wie bei herkömmlichen Pfannkuchen wird diese Version normalerweise in Chargen hergestellt, wobei je nach Pfannengröße nur ein oder zwei Pfannkuchen gleichzeitig gekocht werden. Die fertigen Pfannkuchen sollten warm gehalten werden, während die anderen kochen.
Sauerteigpfannkuchen können mit Früchten entweder im Teig selbst oder als Belag verwendet werden. Obwohl dem Teig normalerweise frisches Obst hinzugefügt wird, können die Beläge frisch oder im Glas sein. Vor allem Heidelbeeren sind eine beliebte Fruchtergänzung. Diese Pfannkuchen können auch mit Butter, Sirup oder Schlagsahne serviert werden. Aus diesem Sauerteig lassen sich neben Pfannkuchen auch Waffeln herstellen.