Was sind Gelierte Aale?

Gelierte Aale sind ein bekanntes Meeresfrüchtegericht, das aus Süßwasser-Silberaalen hergestellt wird. Es ist seit dem 18. Jahrhundert Teil der britischen Küche, insbesondere der englischen Küche des Londoner East End. Aale, die in großen Mengen in der Themse gefunden wurden, waren preiswert und nahrhaft, und Aalgerichte waren bei der armen und arbeitenden Bevölkerung des East End sehr beliebt. Viele Straßenverkäufer und Pasteten- und Brei-Läden machten ein lebhaftes Geschäft, indem sie Gelierte Aale und andere Aalgerichte verkauften.

Durch ein Parlamentsgesetz in Anerkennung der Hilfe und Nahrung, die niederländische Fischer während des Großen Brandes von London leisteten, hatten die Niederländer lange Zeit das Monopol auf den Aalfang. Die Aale wurden in mit Wasser gefüllten Fässern auf dem Fischmarkt gehalten, um frisch an die Kunden verkauft zu werden. Die Attraktivität von Gelee-Aalen erlitt einen Rückschlag mit der Industriellen Revolution, als die Industrieabfälle aus den Fabriken den Fluss verschmutzten und es den Aalen erschwerten, in den Gewässern zu überleben. Oft kauften skrupellose Pastetenmenschen toten Fisch billig von Fischern und verwendeten diesen Fisch, um gelierte Aale und Aalpasteten zuzubereiten, wobei sie den schlechten Geschmack mit einer Fülle von Gewürzen maskierten, was zu vielen Fällen von Lebensmittelvergiftung führte. Heutzutage haben Umweltauflagen den Fluss für Aale und Verbraucher wieder sicher gemacht.

Um gelierte Aale herzustellen, werden die Aale zuerst ausgenommen und gereinigt, dann gekocht und in einem Topf mit Wasser, Essig, Gewürzen und Zitronensaft weich gekocht. Die gekochten Aale werden herausgenommen und in runde Stücke geschnitten, während die Brühe abgeseiht, mit Eiweiß vermischt und erneut erhitzt wird. Die Aalstücke werden zurück in die Brühe gelegt und dann gekühlt. Die Aale setzen beim Kochen Kollagen frei und bilden beim Abkühlen ein weiches Gelee. Die gelierten Aale können sowohl kalt als auch heiß gegessen werden und werden normalerweise mit Chiliessig gewürzt.

Diese britische Küche gewinnt als nahrhafte, gesunde Meeresfrüchte wieder an Popularität. Es gibt viele einzigartige Rezepte, um Gelierte Aale zuzubereiten, und diese Art von Aalgerichten werden auch in anderen Ländern gegessen. Das Gericht ist in Italien als Anguilla, in Frankreich als Aspic d’Anguille und in Deutschland als Aal in Aspik bekannt. Die Spanier haben ein Gericht namens Angula, das aus Babyaalen hergestellt wird, während die Japaner gedünstet und gegrillt Unagi haben.