Popiah ist ein Gericht aus Südchina, das in vielen Ländern Südostasiens gegessen wird. Sie ähnelt einer Frühlingsrolle, hat jedoch in der Regel eine viel längere Zutatenliste und ist in eine spezielle kreppartige Hülle eingehüllt. Eine Popiah enthält normalerweise zerkleinertes oder julieniertes Gemüse, einschließlich Rüben, Karotten, Jicima und Kohl, obwohl viele andere oft verwendet werden. Manchmal ist auch Fleisch enthalten, insbesondere Schweinebauch, Hühnchen oder sogar Meeresfrüchte wie Garnelen. Die Hülle ist auf besondere Weise sehr dünn gemacht und wird vor dem Füllen und Rollen häufig mit einer süßen Sauce oder einer Chilisauce überzogen.
Es ist sowohl ein geselliges als auch ein schnelles Essen, wird aber häufig an Essensständen auf den Straßen von Singapur verkauft. Es gibt Popiah-Partys, bei denen alle Zutaten und Saucen in Buffetform angerichtet werden, damit die Gäste ihre eigenen Brötchen zusammenstellen können. Die Zutaten sind im Allgemeinen in drei Abschnitte unterteilt: das Gemüse, das Fleisch sowie die Saucen und Gewürze. Die Arten der Füllungen variieren je nach Geschmack, aber Popiah, die am häufigsten an Imbissständen verkauft wird, enthält im Allgemeinen hauptsächlich Karotten, Rüben und Schweinefleisch.
Einer der einzigartigen Teile bei der Herstellung von Popiah besteht darin, das Deckblatt oder die Haut zu formen. Es beginnt mit Teig aus Mehl – manchmal Reismehl oder Weizenmehl – und mit Wasser vermischt, bis ein sehr lockerer und nasser Teig entsteht. Dieser Teig wird wiederholt angehoben und auf eine Theke geschlagen, bis sich lange Seile bilden.
Ein Teil des Teiges wird in die Hand genommen und schnell über eine heiße Pfanne oder eine andere Kochfläche gerollt. Dadurch bleibt nur eine dünne Teigschicht auf der erhitzten Fläche hängen und der Rest des Teigs bleibt ungekocht. Der dünne Pfannkuchen wird schnell gekocht und vom Herd genommen, wonach der Vorgang wiederholt wird, bis der gesamte Teig zu dünnen Crpes geworden ist.
Typische Gemüsefüllungen für Popiah sind Kohl, Rüben, Karotten, Tofu, grüne Bohnen und Bambussprossen. Diese werden geschreddert oder in sehr dünne Streifen geschnitten. Sie können gebraten, gedünstet oder blanchiert werden. Traditionell wird hauptsächlich frisches und saisonales Gemüse verwendet.
Die verwendete Fleischsorte kann fast alles sein, oder Fleisch kann ganz ausgeschlossen werden. Schweinebauch, der gekocht und dann zerkleinert wird, ist eine übliche Füllung. Garnelen, Hühnchen, chinesische Wurst und Rindfleisch können ebenfalls verwendet werden. Das Fleisch wird im Allgemeinen nicht gewürzt, außer mit etwas Salz.
Das Zusammenbauen von Popiah beginnt mit der Haut. Alle Saucen, wie Chilisauce oder Hoisinsauce, werden auf den Wrap gelöffelt und dieser wird mit einem Salatblatt bedeckt, um die Zutaten zu halten. Die Füllung wird in das Salatblatt gelegt und mit beliebigen Aromen wie gebratenem Knoblauch oder gekochten Eiern belegt. Anschließend wird es fest aufgerollt und ist verzehrfertig.