Magermilchpulver ist ein Milchprodukt, das durch Verdampfen von Magermilch bis zur vollständigen Trocknung hergestellt wird. Dieses Pulver ist leichter zu lagern und zu transportieren als Magermilch in flüssiger Form und ist in der Regel kostengünstiger. Magermilchpulver wird häufig in der Lebensmittelherstellung verwendet und wird oft von humanitären Organisationen in Hilfslieferungen für Hungersnöte aufgenommen. Magermilchpulver ist auch in Supermärkten für den Heimgebrauch erhältlich.
Die Herstellung des Pulvers beginnt mit dem Pasteurisieren von Vollmilch und dem Entfernen der Sahne, um Magermilch herzustellen, genau wie es normalerweise im gekühlten Milchgang eines Lebensmittelgeschäfts zu finden ist. Die Milch wird dann einem Trocknungsprozess unterzogen, bis sie zu einem weißen Pulver trocknet. Sprühtrocknung und Trommeltrocknung sind die gebräuchlichsten Verdampfungsmethoden, aber auch Gefriertrocknung ist eine Option.
Die Sprühtrocknung funktioniert, indem pasteurisierte Magermilch in einem Verdampfer läuft, um sie zu konzentrieren, bis sie ungefähr 50% Milchfeststoffe enthält. Konzentrierte Milch wird dann in eine beheizte Kammer gesprüht. Die Verdampfung tritt fast sofort ein und hinterlässt die Feststoffe als schweres weißes Pulver. Dies ist die gebräuchlichste Methode zum Trocknen von Milch.
Die Trommeltrocknung verwendet eine beheizte Trommel, um die Milch zu verdampfen. Während die Trommel rollt, haftet die Flüssigkeit im Inneren an der erhitzten Oberfläche und bildet einen dünnen Film. Durch Hitze verdampft das Wasser, es bleiben nur die Feststoffe übrig. In einer Trommel hergestelltes Magermilchpulver neigt jedoch dazu, einen ausgeprägten Kochgeschmack zu haben, was es weniger beliebt macht als die sprühgetrocknete Variante.
Magermilchpulver wird nach den Temperaturen klassifiziert, die beim Verdampfungsprozess verwendet werden. Magermilchpulver mit hoher Hitze ist am wenigsten löslich und wird am häufigsten in Rezepten zum Backen verwendet. Pulver mit niedriger Hitze ist am besten geeignet, um es zu Trinkmilch und für den allgemeinen Heimgebrauch zu rekonstituieren.
Milch kann durch Zugabe von Wasser rekonstituiert werden. Um 1 Tasse (700 ml) zum Trinken zuzubereiten, fügen Sie 3 Esslöffel (45 ml) Magermilchpulver zu 1 Tasse (700 ml) Wasser hinzu. Dies sollte vor dem Trinken, Rühren oder kräftigem Schütteln gründlich gemischt werden. Es wird bevorzugt, es rechtzeitig zu machen, damit das Pulver mehr Zeit hat, sich gründlich aufzulösen. Selbst dann schmeckt rekonstituierte Magermilch nicht wie in flüssiger Form verpackte, und viele interessieren sich nicht für den Geschmack und verwenden das Pulver lieber ausschließlich zum Kochen.
Magermilchpulver ist fettarmer Trockenmilch sehr ähnlich, wobei jede nicht mehr als 5 Gewichtsprozent Wasser und 1.5 Gewichtsprozent Milchfett enthält. Magermilchpulver muss mindestens 34 % Milchprotein enthalten. Fettfreie Trockenmilch hat keinen spezifizierten Milcheiweißgehalt.