Die Füße eines Schweins sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche mehrerer Kulturen. In Irland werden sie als Crubees bezeichnet. In Korea werden sie Jokbal genannt. Viele Leute bezeichnen sie als Schweinefüße (oder Traber), und sie sind im Süden der Vereinigten Staaten beliebt. Schweinefüße sprechen nicht alle Menschen an und gelten als erworbener Geschmack.
Jahrhundertelang wurden die weniger begehrenswerten Teile eines Schweins normalerweise von armen Menschen gegessen, weil sie die Teile des Schweins waren, die wohlhabendere Menschen nicht anfassen würden. Nachdem ein Schwein geschlachtet wurde und die Gönner Koteletts, Braten und Hackfleisch zur Wurstherstellung auswählten, wurden die restlichen Teile des Schweins entweder weggeworfen oder für weniger Geld an ärmere Gönner verkauft. Zu diesen Teilen gehörten die Ohren, die Schnauze, der Schwanz und die Füße des Schweins. Als die Menschen wohlhabender wurden, blieben Schweinefüße ein Teil der Küche einer Kultur, teilweise aus Begierde und auch als Möglichkeit für die Menschen, mit ihren Wurzeln verbunden zu bleiben.
Schweinetraben können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können geräuchert, gebraten, gegrillt, gebacken, eingelegt oder eine beliebige Kombination davon sein. Schweinefüße gelten im Allgemeinen als Vorspeise oder Delikatesse statt als Hauptfleisch einer Mahlzeit. In koreanischen Kulturen gelten in Sojasauce und Gewürzen eingeweichte und dann gebratene Schweinehufe jedoch als Hauptgericht.
In den USA wählen Leute, die auf Schweinetrabern essen, normalerweise die eingelegte Sorte. Die Füße werden mit Salz eingerieben und mehrere Stunden sitzen gelassen. Dann wird das Salz abgespült und die Füße weich gekocht. Das Wasser wird abgelassen und mit Essig, Gurkensaft und Gewürzen nach Wahl des Zubereiters eine Sole hergestellt.
Nachdem die Salzlake mindestens 30 Minuten gekocht wurde, werden die Schweinefüße in der Salzlake gekocht. Dann werden sie in Dosen abgefüllt und an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Tage bis zu einer Woche gelagert. Nach der Wartezeit können die Traber genossen werden.
Wenn die Zubereitung zu viel Arbeit ist, können sie oft in Lebensmittelgeschäften, Feinkostläden und Restaurants gekauft werden. Besonders beliebt sind sie in Soulfood-Restaurants und Diners im Süden der USA. Viele Leute halten Schweinefüße für etwas, das jeder mindestens einmal probieren sollte – und sei es nur, um sagen zu können, dass sie probiert wurden.