Esterhazy-Torte ist ein beliebtes ungarisches Dessert, das einen reichen Geschmack hat und aus Eiern, Vanille und Zucker sowie Butter, Mandeln und Mehl hergestellt wird. Der Kuchen besteht aus vier Schichten und jede Schicht wird durch Schokoladenbuttercreme geteilt und die Torte wird dann mit einer Fondantglasur überzogen. Es ist mit einer Schokoladensauce im Chevron-Muster garniert. Das Dessert ist nach dem ungarischen Prinzen aus dem 19. Jahrhundert, Paul III. Anton Esterhazy de Galantha, benannt und wurde in verschiedenen Teilen Europas, einschließlich Österreich und Deutschland, berühmt.
Die Herstellung einer Esterhazy-Torte erfordert viel Zeit. Obwohl es viele Variationen von Rezepten gibt, besteht es im Allgemeinen aus drei Hauptkomponenten – Biskuitkuchen, Schokoladen-Butter-Sahne-Füllung und Fondant-Glasur. Für den Biskuitkuchen werden Eigelb und Zucker zusammengeschlagen und zu einer Mischung aus Mehl und gemahlenen Mandeln gegeben und dann steif geschlagenes Eiweiß und Vanille unter die Mischung gehoben. Die Mischung wird dann in vier separate Backbleche gegossen, eines für jede Schicht, und alle vier Bleche werden etwa 10 bis 15 Minuten bei 350 ° Fahrenheit gebacken.
Während der Biskuitkuchen backt, kann mit dem Zusammensetzen der Glasur begonnen werden. Die Schokoladen-Butter-Sahne-Füllung wird durch Schmelzen von Schokolade, Verquirlen von Zucker und Eiweiß und Schmelzen von Butter zubereitet. Die geschmolzene Schokolade wird dann in die Butter gefaltet und dann wird diese Mischung in das steife Eiweiß gefaltet. Schließlich wird die Fondantglasur hergestellt, indem Zucker, Wasser und Maissirup bei schwacher Hitze miteinander kombiniert werden, bis eine undurchsichtige Glasur entsteht.
Sobald alle Komponenten des Desserts hergestellt sind, ist die Montage der Esterhazy-Torte eine ziemlich einfache Aufgabe. Der erste Biskuitkuchen wird mit Schokoladenbuttercreme überzogen und der nächste Biskuitkuchen darauf gelegt und der Vorgang wiederholt, bis alle vier Biskuitkuchen übereinander geschichtet sind. Anschließend wird der Kuchen eine Stunde gekühlt bis er abgekühlt ist und der Fondant kann dann auf die Torte gegossen und trocknen gelassen werden. Die übrig gebliebene Schokoladen-Butter-Sahne-Füllung wird zum Abdecken der Ränder verwendet und dann werden geröstete Mandeln in die Seiten gepresst. Schließlich wird die Esterhazy-Torte mit einer Schokoladensauce in einem Muster garniert, das einem Spinnennetz ähnelt, einem sogenannten Chevron-Muster, das dem Dessert ein einzigartiges Aussehen verleiht.