Rivels sind kleine Klumpen aus Eierteig, die wie kleine Knödel in eine heiße Suppe fallen. Sie werden hergestellt, indem man mit Ei, Salz und Wasser oder Milch einen Teig auf Weizenmehlbasis bildet und kleine Klumpen zum Kochen in die heiße Suppe fallen lässt. Rivels haben ähnliche Zutaten wie Eiernudeln, aber anstatt flachgedrückt und in Scheiben geschnitten zu werden, werden Rivels in kleinen Stücken in die Suppe gegeben und ähneln kleinen, zähen Knödeln. In der traditionellen niederländischen und amischen Küche üblich, werden Rivels normalerweise in cremigen, dicken Suppen wie Kartoffelsuppe oder Bohnensuppe verwendet, können aber auch in Suppen auf Brühe verwendet werden. Sie können auch Rivlets genannt werden.
Wie viele andere Arten von handgemachter Pasta, beginnen die Rivels bei der Handarbeit mit einem Haufen gesiebtem Mehl mit einem Loch in der Mitte, das ein bisschen wie ein Vulkan aussieht. Die Eier werden in die Mulde aufgeschlagen, dann faltet der Koch das Ei mit den Fingerspitzen vorsichtig unter die Mehlmischung. Wenn dem Teig Feuchtigkeit entzogen wird, entsteht ein dichter Nudelknödel, der gut zusammenhält. Ohne Flüssigkeit lässt sich die Mischung allerdings deutlich schwieriger zu einer feuchten Teigkugel mischen. Wenn Sie dem Teig zu viel Flüssigkeit hinzufügen, können die Nudeln matschig werden oder sich wie Soße in der Suppe auflösen.
Der Fluss wird häufig verwendet, um Suppen zu dehnen, hauptsächlich, damit die Suppe mehr Menschen ernähren kann. Obwohl ähnliche Knödel in vielen Arten der Küche zu sehen sind, werden sie hauptsächlich von den Amish und Pennsylvania Dutch gegessen. Diese Art der Küche umfasst hauptsächlich Zutaten, die von den Menschen angebaut werden, die sie kochen und essen. Zu den üblichen Zutaten in der Amish-Küche gehören Kartoffeln, Hühnchen und Brot sowie eine große Auswahl an frischem und getrocknetem Obst und Gemüse wie Mais, Karotten und Rosinen.
Wenn Rivels erstellt werden, werden sie normalerweise aus gesiebtem Mehl hergestellt. Durch das Sieben wird das Mehl im Wesentlichen aufgelockert, Klumpen entfernt und weniger kompaktiert. Die Verwendung von ungesiebtem Mehl anstelle von gesiebtem Mehl kann zu Klumpen und Messfehlern führen, die den Geschmack oder die Textur der Rivels beeinflussen können. Obwohl sie normalerweise eine kleine Menge Milch oder Wasser enthalten, um dem Rivels-Teig Feuchtigkeit zu verleihen, werden einige Arten von Rivlet-Teig nur mit dem Ei hergestellt, um die Mischung zu befeuchten. Durch das Variieren des Feuchtigkeitsgehalts dieser Nudeln kann ein Koch die endgültige Textur der Knödel kontrollieren.