Vietnamesische Salatrollen sind eine Art asiatisches Essen, bei dem Gemüse und Zutaten wie Reisnudeln, gekochtes Schweinefleisch und Garnelen in vietnamesisches Reispapier, eine dünne Hülle aus Reismehl, eingewickelt werden. Die Reispapierhüllen für vietnamesische Salatbrötchen werden im weichen Zustand durchscheinend, sodass das Essen in den Brötchen gut sichtbar ist, sodass einfallsreiche oder dramatische Präsentationen arrangiert werden können. Die Brötchen werden nach dem Füllen und Falten nicht gekocht und werden im Allgemeinen bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert. Beim Servieren werden die Brötchen normalerweise in einer kleinen Gruppe platziert und von einer Art Dip begleitet, z. B. einer Erdnuss-Knoblauch-Sauce oder einer Tamarinden-Bohnen-Paste-Sauce. Auf Vietnamesisch ist dieses Gericht als Goi Cuon bekannt, in einigen Restaurants wird es aber auch als Sommerrolle, frische Frühlingsrolle oder Kristallrolle bezeichnet.
Die häufigsten Zutaten in vietnamesischen Salatrollen sind Karotten, Salat, Sojasprossen und Gurken. Jedes der Gemüse wird entweder in kleinere Stücke geschnitten oder in lange Streifen geschnitten, die die Länge der Rolle ausfüllen. Neben dem Gemüse sind auch sehr dünne Reisnudeln enthalten. Die Nudeln müssen vor dem Einlegen in die Brötchen vorgegart werden und werden manchmal noch heiß mit dem Gemüse und etwas Sesamöl verrührt, um die Zutaten zu erwärmen.
Fleisch, Proteine oder Meeresfrüchte sind Bestandteil der meisten vietnamesischen Salatbrötchen. Dazu gehören traditionell gebratenes Schweinefleisch und Garnelen, obwohl fast jedes Fleisch verwendet werden kann. Streifen von gebratenem festem Tofu, Garnelen, Hummer, Hühnchen und Rindfleisch finden Sie in verschiedenen Rezepten. Was auch immer verwendet wird, das Protein wird so geschnitten, dass es in die Rolle passt, aber es wird nicht fein gewürfelt. Stattdessen sind dünne Streifen oder mundgerechte Stücke häufiger.
Das Zusammenstellen von vietnamesischen Salatrollen beginnt mit der Reispapierverpackung. Diese werden normalerweise in flachen, trockenen, crackerartigen Blättern verkauft, die für einige Sekunden in warmem Wasser rekonstituiert werden müssen. Nachdem sie feucht sind, verlangen einige Rezepte, dass eine Schicht Hoisin-Sauce oder scharfe Chili-Sauce in der Mitte des Reispapiers verteilt wird. In die Mitte kommt das Gemüse und die Reisnudeln, gefolgt vom Fleisch und frischen Kräutern wie Koriander oder Basilikum. Das Reispapier wird dann gefaltet und gerollt, bis es eine dichte Hülle um die Zutaten bildet, die sichtbar ist, wenn sie das Papier berühren.
Vietnamesische Salatrollen werden oft mit einer Art Dip serviert. Eine Möglichkeit ist die thailändische Erdnusssauce, eine Mischung aus Knoblauch, Erdnüssen und Hoisinsauce. Eine robustere Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch- und Ingwersauce können ebenfalls verwendet werden. Als Beilage kann eine kleine Menge Chilipaste serviert werden, damit die Schärfe der Saucen oder der vietnamesischen Salatbrötchen je nach Geschmack angepasst werden kann.