Bananenbier ist ein orangefarbenes alkoholisches Getränk, das aus reifen Bananen hergestellt wird, die fermentiert werden. Es wird in verschiedenen Ländern Afrikas hergestellt, darunter Kenia, wo es Urwaga genannt wird, und in Uganda, bekannt als Lubisi. Es gibt zwei Arten von Bananenbier – Igisahira und Igikashi. Beide sind süß im Geschmack, jedoch ist Igisahira im Vergleich zu Igikashi milder im Geschmack. Das alkoholische Getränk hat einen gemessenen Alkoholgehalt von etwa 4.8% Alkohol und ist am beliebtesten bei Ritualen und Feierlichkeiten.
Um Bananenbier herzustellen, werden reife Bananen püriert und gefiltert, um Bananensaft herzustellen, der mit einem Volumen Wasser auf jeweils drei Volumen Saft verdünnt wird. Anschließend wird die Mischung einem Treibmittel zugesetzt, das Gasblasen erzeugt, und einen Tag gären gelassen. Alkoholische Gärung tritt auf, wenn Zucker wie Glukose und Fruktose in Zellenergie umgewandelt werden, wodurch Ethanol entsteht. Die fermentierte Flüssigkeit wird dann gefiltert, in Flaschen abgefüllt und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt an einem kühlen Ort gelagert. Wenn Bananenbier unter diesen Bedingungen gelagert wird, kann es bis zu mehreren Tagen haltbar sein.
Bei der Herstellung von Bananenbier werden verschiedene Treibmittel verwendet, darunter Hirse und Sorghum. Sowohl Hirse als auch Sorghum sind beliebte Getreidearten und in vielen Ländern Europas und Asiens eine wichtige Nahrungsquelle. Es ist auch in Afrika beliebt und das Land, in dem Bananenbier hergestellt wird, bestimmt oft, welches Treibmittel verwendet wird. Beispielsweise verwendet Urwaga, das in Kenia produziert wird, Sorghum oder Hirse, während Lubisi, hergestellt in Uganda, nur Sorghum verwendet.
Um Bananen in der Trockenzeit schnell reifen zu lassen, damit sie für die Bierherstellung bereit sind, werden Bananenblätter in ein ausgegrabenes Erdloch gelegt und unreife Bananen darauf gelegt und dann mit weiteren Blättern bedeckt. In einem kleinen Graben neben dem Loch wird ein Feuer entzündet, und die Hitze dieses Feuers dringt in einem Prozess, der vier bis sechs Tage dauern kann, in das Loch mit den unreifen Bananen ein. Während der Regenzeit wird jedoch ein anderer Prozess verwendet, bei dem Bananen auf einen Rahmen in der Nähe eines Kochfeuers gelegt werden, um den Reifeprozess zu beschleunigen.