Vollkorncracker werden im Gegensatz zu herkömmlichen weißen Crackern aus Mehl hergestellt, das das gesamte Korn verwertet. Infolgedessen bieten sie mehr Nährwert als Cracker, die nicht mit Vollkornprodukten hergestellt werden. Dies führt dazu, dass viele Menschen Vollkorncracker als gesündere Alternative ansehen. Viele Bäcker nehmen sogar andere gesunde Zutaten in ihre Rezepte auf, um dem fertigen Cracker einen zusätzlichen Nährwert zu verleihen.
Alle Vollkorncracker beginnen mit Vollkornmehl. Diese Mehlsorten werden durch Zermahlen der Kleie, der Keime und des Endosperms des Getreides hergestellt. Andere Mehlsorten verwenden nur das Endosperm.
Unter den Mehlsorten, die für Vollkorncracker verwendet werden, sind Vollkornmehl und Grahammehl am häufigsten. Beide haben eine grobe Textur und werden durch Mahlen von Weizen hergestellt. Grahammehl mahlt die Kleie- und Keimschicht jedoch getrennt, wobei die Kleieschicht in grobe Stücke und die Keimschicht in feine Stücke zerkleinert wird. Vollkornmehl zermahlt den gesamten Samen auf einmal. Bäcker können andere Vollkornmehle verwenden – wie Roggenmehl, Dinkelmehl und Sojamehl – aber diese kommen in Crackerrezepten seltener vor.
Zusätzliche Zutaten, die häufig in Vollkorncrackern vorkommen, sind Salz, Öl und Wasser. Das Öl und das Wasser liefern genug Feuchtigkeit, um einen flachen Teig zu formen. Salz verleiht den Crackern Geschmack. Einige Köche rollen den Teig in Allzweckmehl, und einige fügen sogar eine kleine Menge Allzweckmehl mit dem Vollkornmehl hinzu, um eine feinere Textur zu erzielen.
Je nach persönlicher Vorliebe fügen Bäcker ihren Rezepten weitere Gewürze und Zutaten hinzu, die den Geschmack weiter verändern. Samen wie Sesam, Kümmel und Mohn sorgen für einen dezenten Geschmack und eine neue Texturdimension. Gewürze, wie Knoblauchpulver und Zwiebelpulver, erzeugen einen Cracker mit einem herzhafteren Geschmack. Honig und Zucker verleihen dem Cracker Süße. Dehydriertes Gemüse, geröstet und fein gehackt, fügt mehr Vitamine hinzu und schafft einen ernährungsphysiologisch ausgewogenen Cracker.
Bei den meisten Cracker-Rezepten mischt der Bäcker zuerst die trockenen Zutaten zusammen. Er oder sie fügt das Öl hinzu, bis es sich mit den trockenen Zutaten verbindet, dann fügt er langsam das Wasser hinzu, bis sich ein Teig bildet. Der Koch muss den Teig kneten und ausrollen, bevor er ihn in die gewünschten Formen für die Cracker schneidet. Diese ausgeschnittenen Teigstücke werden gebacken, bis sie knusprig und gebräunt sind.
Vollkorncracker haben einen höheren Nährwert als andere Arten von Crackern. Raffiniertes Mehl verwendet nur das Endosperm, das den Großteil der Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralien des Kerns enthält. Der Keim enthält jedoch zusätzliche Vitamine, Proteine, Mineralstoffe und gesunde Fette, und die Kleie enthält Vitamine, Ballaststoffe und Antioxidantien. Während Cracker aus raffiniertem Mehl noch einen Nährwert haben, haben Cracker aus Vollkorn ein vollständigeres Nährwertprofil.