Die meisten Köche werden zugeben, dass sie keinen Couscous-Salat kennengelernt haben, den sie nicht mochten. Couscous für sich allein hat Charme, egal ob aus Marokko, dem Libanon, Israel oder einem anderen Ort mit seiner eigenen köstlichen Variation. Couscous, der Star vieler warmer Gerichte, glänzt am besten, wenn er als Salat präsentiert wird. Es ist ein freundliches Essen, das alles von Obst bis Nüssen, Zwiebeln bis Knoblauch, Ingwer bis Kräutern und Steak bis Tofu willkommen heißt.
Marokkanischer Couscous ist das traditionelle Essen, das den meisten Leuten bekannt ist. Wenn diese unregelmäßig geformten Grießstücke von der Größe eines Sesamsamens mit kochendem Wasser gefüllt werden, dauert es nur zwei Minuten, bis die Zubereitung abgeschlossen ist. Israelischer Couscous, perfekte kleine Geschmackskugeln, sind dichter und brauchen daher etwas länger zum Kochen, und libanesischer Couscous, etwa so groß wie grüne Erbsen, braucht noch ein paar Minuten länger.
Der vielleicht einfachste Couscous-Salat ist das Ergebnis einer kurzen Verabredung mit etwas Knoblauch, einer guten Menge gut gehackter Petersilie und etwas Olivenöl bester Qualität. Gehackte oder fein geschnittene getrocknete Tomaten verleihen ein wenig Schärfe. Wenn Sie dann eine Handvoll Pinienkerne rösten, um sie darüber zu streuen, wird es zu etwas Besonderem.
Natürlich begnügen sich die wenigsten Köche mit einfachem, und für sie präsentiert sich Couscous als perfekte Leinwand für jede Farbe, die sie wählen. Es ist ein unausgesprochenes, aber dennoch durchsetzbares Gesetz, dass Knoblauch, egal ob gehackt, roh oder für ein oder zwei Minuten sautiert, eine Voraussetzung für rechtschaffene Couscous-Salate ist. Die meisten Salate verlangen auch nach einer kräftigen Kräuter- oder Gewürznote wie Basilikum, Curry oder einem Öl mit Fruchtgeschmack. Es ist in Ordnung, ein paar Aromen zu überlagern, solange einer dominiert.
Couscous-Salate sind kein bisschen schüchtern. Sie lieben es, sich mit einer Auswahl an rohem oder gekochtem Gemüse wie Karotten, grünen Bohnen oder Paprika zu tummeln. Couscous-Salat auf Gemüsebasis passt auch gut zu ein paar gehackten Oliven, entweder gefüllt mit grünem oder schwarzem Öl.
Es gibt keinen Grund, beim Bewährten zu bleiben. Gehackte Birnen, Äpfel, Pfirsiche oder Pflaumen verleihen ein wenig Süße, die den Gast zum Lächeln bringt. Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in dieser Mischung und vielleicht ein paar frische Minzblätter sorgen für ein sommerliches Mittagessen, das für sofortige Abkühlung sorgt.
Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Couscous-Salaten Protein hinzuzufügen. Zerkleinertes Hähnchen, gewürfeltes Steak oder ein paar harte oder weiche Wurststücke bringen den Geschmacksmesser auf neue Höhen. Für Nicht-Fleisch-Esser ist gewürfelter Tempeh, der in einer Bratpfanne leicht gebräunt wurde, eine gute Wahl. Natürlich ergänzt der einfachste Couscous-Salat mit einer Gurken-Joghurt-Seite das Protein und ergibt eine Mahlzeit, die selbst den wählerischsten Esser zufriedenstellt.