Jeder Koch, der jemals den einzigartigen Geschmack von Pancetta probiert hat, wird sicherlich alles daran setzen, Rezepte zu finden oder zu kreieren, die das Salz und die Gewürze von gepökeltem, getrocknetem Schweinefleisch präsentieren. Glücklicherweise eignet sich Pancetta für Salate vieler Sorten. Zu den beliebtesten Kombinationen gehören sanft erwärmter Ziegenkäse, Birnen oder Trockenfrüchte sowie Gemüse wie grüne Bohnen oder Erbsen. Nahezu jede Kombination von Gemüse, von Baby-Radicchio bis Rucola, bietet den perfekten Start für einen Pancetta-Salat, der als Beilage oder stattdessen als Hauptgericht serviert werden kann.
Köche und Nichtköche sind gleichermaßen versucht, Pancetta mit Speck gleichzusetzen; beide sind gepökeltes, fettes Schweinefleisch, aber Speck wird geräuchert, während die Pancetta mit Fenchel und Muskatnuss gepökelt wird. Sobald das Fleisch gepökelt ist, verbringt es eine gewisse Zeit im Trockenschuppen. Bevor es zu anderen Speisen am Esstisch kommt, muss es in dünne Scheiben geschnitten oder in kleine Würfel geschnitten und gebraten werden. Eine kleine Menge des Endprodukts verleiht dem Pancetta-Salat einen reichen Geschmack.
Hausköche auf der ganzen Welt haben entdeckt, dass eine köstliche und gesunde Art, Pancetta-Salat zu servieren, mit einem Bett aus gemischtem Babygrün beginnt. Gebratener Knoblauch und leicht gebratener Pancetta treffen auf zerbröckelten, erwärmten Ziegenkäse und eine Handvoll getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen. Mit Steinpilzen aromatisiertes Öl sowie Apfelwein oder ein anderer fruchtiger Essig veredelt den Salat perfekt.
Für alle, die keinen Ziegenkäse mögen, bildet ein fruchtiger Salat aus dünn geschnittener Birne und pfeffrigem Rucola eine ausgewogene Folie zum fein geschnittenen Pancetta. Sofern der Verzehr von Milchprodukten kein Problem darstellt, endet dieser Salat schön mit einer oder zwei sehr dünnen Spänen Ricotta-Salata, die getrocknet und gepresster Ricotta zum Reiben sind. Viele Köche mischen ein Dressing mit ein oder zwei Tropfen Honig und frischem Zitronensaft zusammen mit Champagner-Essig.
Ein toller und leichter Sommer-Pancetta-Salat, perfekt zum Abendessen, fügt sonnengewärmte, gartenreife Tomaten mit grünen Bohnen und Pancetta hinzu. Dieses Rezept erfordert Sherry oder anderen Weinessig, extra vergine, erst kalt gepresstes Olivenöl und Honig. Ein Reiben von hochwertigem Hartkäse verleiht Geschmack und Farbe.
Ein weiterer Sommersalat, der Pancetta enthält, aber eine ausgesprochen einzigartige Note bietet, enthält entweder frische Erbsen oder Erbsen und fein gehackte frische Minze. Ziegenkäse fügt eine subtile und cremige Fülle hinzu, und sowohl Kapern als auch Zitronenschale heben den Geschmack mit einem Schwung. Menschen, die keine Milchprodukte essen, können etwas extrafesten Tofu zerbröckeln, und der gesamte Salat reagiert gut auf ein einfaches Dressing aus gutem nativem Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.