Fermentierte schwarze Bohnen sind ein übliches Aroma, das in asiatischen Gerichten verwendet wird. Sie werden durch Salzen und Fermentieren von Sojabohnen hergestellt; der Prozess macht die Bohnen schwarz. Diese Bohnen sollten nicht mit gewöhnlichen schwarzen Bohnen verwechselt werden, da sie völlig unterschiedlich und nicht austauschbar sind. In China werden diese fermentierten schwarzen Bohnen als Douchi bezeichnet und sind ein übliches Aroma in einer Vielzahl von chinesischen Gerichten.
Fermentierte schwarze Bohnen werden in Pfannengerichten und Fischgerichten verwendet. Normalerweise werden die Bohnen sparsam verwendet, da der salzige, scharfe Geschmack bei übermäßigem Gebrauch überwältigend werden kann. Der Geschmack ist süß und bitter, sehr scharf und sehr salzig. Aufgrund dieser Eigenschaften werden fermentierte schwarze Bohnen oft mit anderen starken Gewürzen oder Lebensmitteln wie Knoblauch kombiniert. Vor der Verwendung in einem Gericht werden fermentierte schwarze Bohnen manchmal gespült, damit der Geschmack nicht zu salzig wird.
Douchi ist ein übliches Aroma in kantonesischen Gerichten wie Garnelen mit Hummersauce. Douchi ist in einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich, in einigen Gegenden jedoch nur auf asiatischen Märkten. Kommerziell hergestellte fermentierte schwarze Bohnenpaste oder -sauce ist in Lebensmittelgeschäften häufiger anzutreffen und wird in kleinen Gläsern aufbewahrt, während fermentierte schwarze Bohnen normalerweise in einer Plastikverpackung geliefert werden, um den Geschmack zu bewahren.
Eine übliche Art, Douchi zu verwenden, besteht darin, die Bohnen mit Knoblauch und/oder Ingwer zu zerdrücken, bis sie die Konsistenz einer Paste haben. Die Paste kann vor dem Garen auf Fleisch gestrichen oder vor dem Hinzufügen zu heißem Öl hinzugefügt werden. Eine andere Möglichkeit, Douchi zu verwenden, besteht darin, es zu Gemüse hinzuzufügen, während es dampft. Wenn Sie die Paste aus schwarzen Bohnen als Ersatz verwenden, fügen Sie die Paste einfach zusammen mit anderen Saucenzutaten gegen Ende des Kochens von Pfannengerichten, Fleisch oder Fisch hinzu.
Die Vielseitigkeit der fermentierten schwarzen Bohnen zieht viele Köche an. Einfache Gerichte können mit den Bohnen akzentuiert werden, was zu einem aromatischeren Gericht führt. Zum Beispiel können die schwarzen Bohnen zu einem einfachen Pfannengericht aus Bohnen, Brokkoli oder jedem anderen Gemüse hinzugefügt werden, um einen pikanteren Geschmack zu erzielen, der nicht überwältigend ist. Fügen Sie Hühnchen oder Schweinefleisch zu der Mischung hinzu, braten Sie es einige Minuten lang und servieren Sie das Gericht dann über Reis. Gerichte wie dieses haben normalerweise zusätzlich zu den Aromen der schwarzen Bohnen eine Art Soße, da die Douchi einen Akzent auf den Geschmack setzen soll, nicht auf den Hauptgeschmack selbst. Einige Köche empfehlen, die schwarzen Bohnen vor dem Kochen mit einem flachen Messer oder einem Löffel zu zerdrücken, um die Aromen freizusetzen.