Marokkanischer Couscous besteht aus speziell geformtem, feinkörnigem Grieß, der vor dem Servieren in einem Hügel mit Gemüse und Fleisch gedämpft wird. Die im marokkanischen Couscous verwendeten Grießkörner sind kleiner als die im Couscous aus anderen Regionen. Das Gericht wird traditionell auf einmal in einem speziellen Dampftopf namens Couscousier gekocht, wobei der Couscous oben und die anderen Zutaten unten liegen. Diese Couscous-Sorte wird seit Hunderten von Jahren hergestellt, wobei sich das Grundrezept in dieser Zeit nicht geändert hat. Diese Mahlzeit bleibt ein wichtiger Bestandteil der marokkanischen Küche.
„Couscous“ ist die Bezeichnung für Grießkörner, die in Mehl gewälzt wurden, bis sie groß genug sind, um richtig gekocht und gegessen zu werden. Es wird in Wasser gekocht oder gedämpft. Die genaue Herkunft von Couscous ist unklar, aber die meisten Hinweise weisen auf einen west- oder nordafrikanischen Ursprung hin. Als sich die Popularität von Couscous auf der ganzen Welt verbreitete, entstanden verschiedene Arten und Größen. Israelischer Couscous, ein gebackenes, nudelähnliches Essen, unterscheidet sich von den meisten anderen Couscous.
Die authentischste Art, marokkanischen Couscous zuzubereiten, besteht darin, einen speziellen Topf namens Couscous zu verwenden. Dieser zweistöckige Topf hält in der unteren Ebene Flüssigkeit und im oberen Teil dampft der Couscous. Die marokkanische Couscous-Sorte wird über Brühe gedämpft, eine Abweichung von anderen Couscous-Arten, indem Wasser direkt zu den Körnern hinzugefügt wird.
Eine andere traditionelle Kochtechnik, die bei der Zubereitung von marokkanischem Couscous verwendet wird, besteht darin, das Fleisch und das Gemüse für das Gericht in den unteren Teil des Couscous zu geben. Sie werden geschmort und dann mit Wasser oder Brühe gekocht. Der Couscous wird in die obere Hälfte der Pfanne gelegt und gedämpft, während der Rest der Speisen darunter gart. Dies verleiht den Körnern einen sehr reichen Geschmack.
Ein Schlüsselelement der Küche der Region und ein Schlüsselelement des marokkanischen Couscous ist die Gewürzmischung, die dem Essen hinzugefügt wird. Marokko war traditionell ein Handelszentrum mit einer Fülle von Gewürzen aus der ganzen Welt, die zum Kochen verwendet wurden. Diese Gewürze wurden oft zu Mischungen kombiniert, die so individuell waren wie die Menschen, die sie kreierten. Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma sind die Grundgewürze des marokkanischen Couscous, aber auch Gewürze wie Anis oder Koriander können hinzugefügt werden.
Der Fleischtrank des Gerichts könnte fast alles sein. Einige Rezepte verlangen Hammelfleisch und andere verlangen Hühnchen oder Schweinefleisch. Couscous hat einen subtilen Geschmack und nimmt den Charakter des Fleisches an, über das er gedämpft wird. Marokkanischer Couscous muss keine Fleischkomponente haben und kann einfach mit nur unter den Körnern gedünstetem Gemüse zubereitet werden.