Die Herstellung von Zitronenkonserven ist eine Methode zur Zubereitung und Lagerung von Zitronen. Dies geschieht im Allgemeinen, damit überschüssige Zitronen nicht schlecht werden und Zitronen in der Nebensaison gegessen werden können. Zitronenkonserven gibt es in verschiedenen Formen und je nach Zubereitung und Verwendungszweck haben sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Sie können durch Pökeln von Zitronen in Salz oder durch Kochen der Zitronen in einer zuckerhaltigen Mischung hergestellt werden. Normalerweise werden diese Lebensmittel in einem Glasbehälter wie einem Einmachglas aufbewahrt.
Eine beliebte marokkanische Methode zur Herstellung von konservierten Zitronen besteht darin, ganze oder geschnittene Zitronen in Salz und Olivenöl zu härten. Diese Zitronenkonserven werden hergestellt, indem die Zitronen im Ganzen kurz in Wasser gekocht und dann mit Salz und ihrem eigenen Zitronensaft in ein Einmachglas gefüllt werden. Nachdem sie fünf Tage lang gereift sind, wird Öl in das Glas gegeben, das verschlossen und im Kühlschrank gekühlt wird. Bevor das Öl hinzugefügt wird, sollte das Pökelglas täglich geschüttelt werden. Diese Konfitüren werden normalerweise zu Gemüsegerichten serviert und können etwa ein Jahr kalt gelagert werden.
Eine andere Möglichkeit, Zitronen zu konservieren, besteht darin, eine süße, geleeartige Form von Zitronenkonserven herzustellen. Die beliebteste Art von süßen Zitronenkonserven ist Zitronenmarmelade. Süße Zitronenmarmelade-Konfitüren können auch mit anderen Obstsorten wie Blaubeeren, Kirschen oder Granatapfel zubereitet werden, um einen gemischten Geschmack zu erzielen. Diese süßen Konfitüren werden hergestellt, indem dünn geschnittene Zitronenscheiben in Zucker und Wasser gekocht werden, bis die Mischung eine stückige und sirupartige Textur annimmt.
Sobald es auf die richtige Textur reduziert ist, wird die heiße Mischung in Einmachgläser gefüllt, die ein kochendes Wasserbad im Ofen nehmen, um die Konserven weiter zu kochen. Dies geschieht sowohl, um der Marmelade die richtige Textur zu verleihen, als auch um die Wahrscheinlichkeit von bakteriellen Verunreinigungen zu verringern, die die Zitronenkonserven ruinieren könnten. Anschließend werden die Gläser verschlossen und abgekühlt. Nach dem Abkühlen erstarren die süßen Konfitüren zu einem stückigen, streichfähigen Gel.
Bei der Herstellung von Zitronenkonserven oder Konserven jeglicher Art ist es wichtig, jeden Glasbehälter zu desinfizieren, indem der gesamte Behälter, einschließlich der Oberseite, etwa 15 Minuten lang gekocht wird. Für beste Ergebnisse sollte dies kurz vor dem Befüllen mit Konserven geschehen. Wenn ein Glas nicht richtig desinfiziert wird, können unerwünschte und gefährliche Organismen in dem verschlossenen Glas wachsen.