Die verschiedenen Arten von Pastasaucen reichen von leicht bis schwer, fleischlos bis fleischig und von sofort fertig bis zum besten am nächsten Tag. Die meisten von uns wissen, dass die Italiener die Pasta erfunden haben, aber viele von uns wissen nicht, dass die Verwendung von Saucen bis in die Römer und um 200 n. Chr. zurückreicht. Diese frühen Saucen waren normalerweise sehr aromatisch und stark gewürzt. Einige der heute üblichen Pastasaucen sind Alfredo, Pesto, Bolognese und Tomate.
Die erste für Pasta verwendete Tomatensauce wird dem italienischen Koch Francesco Leonardi zugeschrieben, der sie 1790 für Spaghetti erfand. Er veröffentlichte das Rezept in einem Kochbuch und viele verschiedene Versionen dieser traditionellen Tomatensauce werden heute für Pastasaucen verwendet. Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl angebraten, bevor die Tomaten und/oder Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Basilikum und Oregano hinzugefügt werden. Diese einfache Tomatensauce sollte mindestens 30 Minuten vor dem Servieren über Nudeln köcheln, aber sie ist oft viel aromatischer, wenn sie gekühlt, gekühlt und dann am nächsten Tag leicht erwärmt wird.
Die Bolognese-Nudelsauce wird auch Ragu genannt und stammt aus der italienischen Region Bologna. Wie die traditionellen Tomaten-Pasta-Saucen beginnt auch er mit in Olivenöl sautierten Zwiebeln. Aber im Gegensatz zu traditioneller Tomaten-Pasta-Sauce enthält die Bolognese-Version Fleisch, Milch, Karotten und Sellerie. Sowohl Schweine- als auch Rindfleisch werden oft in einer Bolognese-Nudelsauce verwendet. Muskatnuss wird normalerweise zusammen mit Thymian und Basilikum zum Würzen verwendet.
Pesto bedeutet auf Italienisch geschlagen. Im antiken Rom wurden die frischen Basilikumblätter, aus denen eine Pesto-Sauce hergestellt wurde, mit einem Mörser und Stößel zerstoßen, aber heute verwenden viele Köche eine Küchenmaschine, um die Sauce herzustellen. Es ist wichtig, bei der Herstellung von Pesto nur frische Basilikumblätter zu verwenden und nicht getrocknet. Bei der Herstellung von Pesto-Nudelsaucen werden Knoblauchzehen, frisches Basilikum, Pinienkerne und Gewürze zusammen verarbeitet. Anschließend wird das Pesto mit Olivenöl und Parmesankäse versetzt.
Alfredo-Sauce ist eine weiße Sahnesauce, die einem italienischen Koch, Alfredo di Lello, zugeschrieben wird, der sie in den 1920er Jahren in Rom erfunden hat. Sie ist heute eine der beliebtesten Pastasaucen und wird vor allem mit dem Nudelgericht Fettuccine Alfredo in Verbindung gebracht. Die Sauce wird traditionell mit Butter, Sahne, Parmesan und Knoblauch zubereitet. Alfredo-Sauce wird mit frisch gemahlenem Pfeffer versetzt und einige Köche fügen auch eine Prise Muskatnuss hinzu.