Kohl ist ein Grundnahrungsmittel für Blattgemüse mit einer 4,000-jährigen Geschichte. Es wird auf der ganzen Welt mit über vierhundert verschiedenen verfügbaren Sorten genossen. Zu den gängigsten Kohlsorten zählen der Grünkohl, der Rotkohl und der Wirsing. Napa-Kohl und Pak Choi sind zwei beliebte Chinakohlsorten.
Grünkohl ist eine der am leichtesten erkennbaren Kohlarten. Es hat dunkle äußere Blätter mit hellgrünen inneren Blättern. Grünkohl ist wie alle Kohlsorten reich an Vitamin C und hat auch einen hohen Folatgehalt. Nach dem Kauf ist es ungefähr eine Woche haltbar. Diese Kohlsorte kann zur Herstellung von Sauerkraut oder Krautsalat verwendet oder gekocht oder gedünstet werden.
Rotkohl ist eine weitere der häufigeren Kohlarten. Vor dem Kochen reichen die Blätter normalerweise von einer tiefroten bis hin zu einer violetten Farbe. Sobald es gekocht ist, ändert sich die Farbe in einen blauen Farbton, es sei denn, es wird in irgendeiner Form von Säure wie Essig zubereitet. Sie sind dem Grünkohl sehr ähnlich, sind jedoch typischerweise kleiner und haben einen etwas süßeren Geschmack.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält Rotkohl eine große Menge an Anthocyanen. Anthocyane sind die Pigmente, die neben der Farbe des Kohls eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben. Es wird angenommen, dass sie entzündungshemmende Eigenschaften haben und auch bei der Bekämpfung bestimmter Krebsarten helfen können. Ein weiterer Vorteil von Rotkohl ist, dass er doppelt so viel Vitamin C enthält wie andere Kohlsorten. Es kann wie Grünkohl zubereitet werden.
Wirsing hat im Vergleich zu anderen Kohlarten einen der höchsten Gehalte an Beta-Carotin. Sie sind weniger knackig als Grün- und Rotkohl, haben aber auch einen milderen und süßeren Geschmack. Die äußeren Blätter des Gemüses sind größer und haben ebenfalls eine bläulich-grüne Farbe. Sein Aussehen unterscheidet sich auch dadurch, dass die Blätter ein faltiges oder krauses Aussehen haben. Gekochter Wirsing kann verwendet werden, um Gerichte wie gefüllten Kohl zuzubereiten, während der rohe Wirsing verwendet werden kann, um einen Kohlsalat zuzubereiten.
Napa-Kohl ist ein mild schmeckender Chinakohl, der reich an Kalzium ist. Aufgrund seines Geschmacks, der dem von Sellerie ähnelt, wird er auch als Selleriekraut bezeichnet. Im Gegensatz zu Rot-, Grün- und Wirsingkohl hat er eine längliche statt einer runderen Form. Diese Kohlsorte wird häufig in Pfannengerichten verwendet oder sogar roh gegessen.
Bok Choy ist eine andere Art von Chinakohl. Wie der Napa-Kohl hat auch er eine längliche Form. Die Blätter sind jedoch Spinatblättern sehr ähnlich. Eine übliche Art, Bok Choy zuzubereiten, besteht darin, es zu dämpfen oder zu braten.