Der Begriff veganer Hackbraten mag ein Widerspruch sein, aber da immer mehr Menschen sich für einen vegetarischen Lebensstil entscheiden, werden Lebensmittel, die im Allgemeinen mit Fleischprodukten in Verbindung gebracht werden, wie Hackbraten, an eine vegetarische Ernährung angepasst. Ein veganer Hackbraten verwendet eine Vielzahl von fleischlosen Lebensmitteln, um Hackfleisch in Hackbraten zu ersetzen. Während diejenigen, die sich für Fleisch entscheiden, nicht unbedingt die vegane Version von Hackbraten einem traditionellen Hackbraten vorziehen, gibt es viele vegane Hackbratenrezepte, die positive Bewertungen erhalten.
Im Allgemeinen ist ein Veganer eine Person, die sich dafür entschieden hat, kein Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel und Meeresfrüchte zu essen; keine Milchprodukte und keine Eier. Veganismus gilt als die strengste Kategorie des Vegetarismus, da es das Ziel vieler Veganer ist, keine Produkte zu konsumieren, die von Tieren stammen. Andere Kategorien von Vegetarismus können diejenigen umfassen, die kein Fleisch essen, aber Eier oder Milchprodukte konsumieren können; diejenigen, die weder Fleisch noch Eier essen, aber Milchprodukte konsumieren; und diejenigen, die keine Milchprodukte konsumieren, sondern Eier essen. Es gibt auch Vegetarier, die sich für bestimmte Fleischsorten wie Hühnchen und Meeresfrüchte entscheiden, während sie Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch meiden.
Viele vegane Hackbratenrezepte verwenden einen Hackfleischersatz, der das Aussehen, die Haptik und den Geschmack von Hackfleisch nachahmen soll. Hackfleischimitat wird oft aus Soja- und Weizenzutaten hergestellt und kann für die meisten Lebensmittel verwendet werden, die Hackfleisch erfordern, wie Frikadellen, Burger und Hackbraten. Traditionelle Hackbratenrezepte lassen sich oft leicht ändern, indem man einfach Rinderhackfleisch gegen den Ersatzstoff austauscht.
Eine weitere häufige Zutat in veganen Hackbratenrezepten ist Tofu. Tofu wird aus Sojabohnen gewonnen und ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Da Tofu viel Wasser enthält, wird oft empfohlen, den Tofu gründlich abzutropfen und zu pressen oder zu pürieren, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Überschüssiges Wasser kann verhindern, dass das Brot effektiv zusammenhält. Es ist auch oft eine gute Idee, Eier oder einen Ei-Ersatz als Bindemittel zu verwenden, damit ein Tofu-Laib nicht auseinanderfällt.
Andere gängige Ersatzstoffe für Hackfleisch in veganen Hackbratenrezepten sind Reis, Linsen, Bohnen, Nüsse sowie Weizen- und Haferprodukte. Zutaten wie Bohnen, Nüsse und Linsen verleihen veganem Hackbraten ein gewisses Gewicht, während Hafer, Weizen und Reis Füller liefern, ähnlich wie die Zugabe von Paniermehl zu traditionellen Hackbratenrezepten. Da diese Zutaten nicht die gleichen Eigenschaften wie Hackfleisch aufweisen, ist ein hilfreicher Tipp, den viele Rezepte enthalten, die Verwendung einer Muffinform anstelle einer traditionellen Kastenform. Die kleinere Größe der Muffinabschnitte ermöglicht ein schnelleres Garen des Brotes. Es hilft auch, eine knusprigere Textur für die Außenseite des veganen Hackbratens zu schaffen.