Cannellini-Bohnen sind eine Vielzahl von weißen Bohnen, die in Mittel- und Süditalien, insbesondere in der Toskana, beliebt sind. Andere Namen für die Bohne sind weiße Kidneybohnen und Fazoliabohnen. Sie ähneln weißen Navy Beans oder Haricots, wie sie in Großbritannien bekannt sind. Diese großen weißen Bohnen werden oft mit großen nördlichen Bohnen verwechselt, da sich die beiden im Aussehen so ähnlich sind.
Cannellini-Bohnen müssen vor dem Kochen gründlich abgespült werden. Gekocht ist die Cannellini-Bohne fluffig und cremig. Sie sind in der Regel für ihre glatte Textur und ihren nussigen Geschmack bekannt. In Rezepten, die die Bohnen erfordern, können Substitutionen durch große nördliche oder weiße Bohnen gemacht werden.
In der Toskana werden die Bohnen oft getrocknet statt gekocht gegessen. In anderen Teilen Italiens sind die Bohnen eine beliebte Beilage zu Thunfisch- und Nudelgerichten mit Geflügel. In den Vereinigten Staaten verwenden Vegetarier die herzhaften Bohnen oft als Fisch- oder Hühnerersatz. Sie sind in ganz Amerika und Großbritannien in Minestrone-Suppen und verschiedenen Bohnensalaten zu finden.
Cannellini-Bohnen sind sowohl getrocknet als auch in Dosen in Supermärkten erhältlich. Sie können in den meisten Teilen der Welt das ganze Jahr über erworben werden. Sie sollten gleichmäßig gefärbt und glänzend sein, mit einer leichten cremefarbenen Farbe. Wie die meisten anderen Bohnen sollten sie in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt werden, um sie zu konservieren.
Als ausgezeichnete Quelle für Eisen, Magnesium und Folat liefert eine einzelne Portion Cannellini-Bohnen mehr als 20 Prozent der empfohlenen Tageswerte dieser Nährstoffe. Sie sind auch eine gute Proteinquelle und liefern mehr als 15 Gramm pro Portion. Weitere ernährungsphysiologische Vorteile sind ihr niedriger Fettgehalt und ihre Kalorienzahl. Jede Portion enthält nur 225 Kalorien und weniger als ein Gramm Fett.
Um Cannellini-Bohnen zuzubereiten, müssen sie über Nacht gespült und eingeweicht werden. Sie können 15-20 Minuten in einem Schnellkochtopf gekocht oder 2-3 Stunden auf dem Herd gekocht werden. Eine Tasse getrocknete Bohnen ergibt ungefähr drei Tassen gekochte Bohnen. Nach der ersten Zubereitung können sie Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, mit Salz und Pfeffer gewürzt serviert oder püriert und als Brotaufstrich auf Crackern und Sandwiches verwendet werden. Sie können auch verwendet werden, um ein weißes Bohnen-Chili zuzubereiten.
Gekochte Cannellini-Bohnen sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Austrocknung zu vermeiden. Wenn die Bohnen nicht innerhalb von 3-4 Tagen verwendet werden, können sie zur späteren Verwendung eingefroren werden. Die getrockneten Bohnen haben eine sehr lange Haltbarkeit, so dass nicht mehr gekocht werden muss, als in wenigen Tagen verbraucht werden kann.