Corned Beef bezieht sich auf ein Stück Rindfleisch, das in einer Lösung aus Wasser, Salz und Geschmacksstoffen, wie Pfefferkörner, Lorbeer oder Wacholderbeeren, in einem als Salzen bekannten Verfahren eingeweicht wurde. Obwohl Brisket, ein Rindfleischstück aus dem Brustbereich der Kuh, am häufigsten für Corned Beef verwendet wird, können auch andere Teilstücke verwendet werden, die aus den unteren Hintervierteln einer Kuh oder dem Rumpf geschnitten werden die obere Hinterhand. Da das Gericht aus Rindfleisch mit viel Bindegewebe hergestellt wird, besteht die Gefahr, dass es zäh und zäh wird. Es gibt eine Vielzahl von Methoden zum Garen von Corned Beef, die jedoch eine lange Garzeit bei niedriger Temperatur erfordern, um dem Bindegewebe des Fleisches genügend Zeit zum Erweichen und Zersetzen zu geben.
Um Corned Beef komplett von Grund auf zuzubereiten, muss zuerst das Brisket oder ein anderes ausgewähltes Stück Rindfleisch gepökelt werden. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, empfehlen Köche, den Salzungsprozess mindestens eine Woche vor dem eigentlichen Kochen von Corned Beef zu beginnen. Wenn das Fleisch nicht lange genug gepökelt wird, wird es möglicherweise nicht ausreichend aromatisiert und weist möglicherweise nicht den unverwechselbaren Geschmack auf, der mit Corned Beef verbunden ist. Das ausgewählte Rindfleischstück wird mit einer Kombination aus Wasser, Salz und den gewünschten Aromastoffen bedeckt, abgedeckt und für sieben bis 10 Tage gekühlt. Wenn nicht genügend Zeit zum Pökeln des Rindfleischs bleibt, kann im Laden gekauftes Corned Beef eine bessere Option sein, da es normalerweise in seinen Pökelsäften vorverpackt geliefert wird und im Allgemeinen mehr Geschmack hat als hausgemachtes Rindfleisch, das nicht genug Zeit zum Einweichen hatte.
Eine der häufigsten Arten, Corned Beef zu kochen, ist auf dem Herd. Diese Methode ist in der Regel nicht nur eine der einfachsten Möglichkeiten, Corned Beef zuzubereiten, sondern auch eine der erfolgreichsten. Das Fleisch wird in einen Topf auf die Herdplatte gelegt und mit genügend Wasser bedeckt, um das Fleisch einzutauchen. Für beste Ergebnisse wird generell empfohlen, das Fleisch mindestens drei Stunden bei schwacher Hitze zu köcheln oder bis das Bindegewebe im Fleisch zerfällt und es zart genug ist, um sich leicht auseinanderziehen zu lassen.
Eine andere Möglichkeit, Corned Beef zu kochen, das eine zarte Textur hat und dennoch wenig Kraftaufwand erfordert, ist die Verwendung eines Slow Cookers. Das Rindfleisch muss nur in den langsameren Kocher gelegt und mit Wasser bedeckt werden. Slow Cooker verwenden eine sehr niedrige Temperatur, sodass sie nicht ständig überwacht werden müssen und ein langes und niedriges Garen ermöglichen, das zähes Fleisch weich macht. Corned Beef braucht normalerweise ungefähr 10 Stunden, um auf der Einstellung „niedrig“ langsam zu garen.
Corned Beef kann auch im Ofen gekocht werden, aber diese Methode kann dazu neigen, ein trockenes, zähes Endprodukt zu erzeugen. Da der Ofen dazu neigt, eine höhere Temperatur zu verwenden als das Köcheln auf dem Herd oder das langsame Garen, kann dies dazu führen, dass das Rindfleisch austrocknet und das Bindegewebe nicht abgebaut wird. Um das Fleisch feucht zu halten, kann es helfen, die Feuchtigkeit einzufangen und das Bindegewebe aufzuweichen, indem man es in eine Pfanne mit etwa 1 cm Wasser im Boden legt und die Pfanne bedeckt. Die Garzeit kann je nach Ofentemperatur und Dicke des Fleisches variieren, aber im Allgemeinen wird etwa eine Stunde pro Pfund (2.54 g) empfohlen.