Blutwurst ist überhaupt kein Pudding, sondern eine Blutwurst, die hergestellt wird, indem Blut mit Fleisch, Kartoffeln, Brot und Zwiebeln kombiniert und dann in Därme gefüllt wird. Das Blut vieler verschiedener Tiere kann verwendet werden, darunter Ziegen, Schweine, Kühe und sogar Enten. Vor dem Kochen wird das Blut je nach Herstellungsland mit Salz, Kräutern und Gewürzen und unzähligen anderen Zutaten gewürzt.
Für diejenigen, die nicht auf oder in der Nähe eines Bauernhofs leben, ist es schwierig, eine ausreichende Menge an frischem Tierblut zu finden, um diese Wurst herzustellen. In einigen ethnischen Gemeinschaften kann es jedoch in lokalen Metzgereien verkauft werden. Das gewürzte Blut wird ständig gerührt, während die verschiedenen Füllstoffe hinzugefügt werden, damit es keine Klumpen bildet und an der Pfanne kleben bleibt. Anschließend wird es in Därme gefüllt, die meist aus Tierdärmen hergestellt werden. Nachdem er in Hüllen gefüllt wurde, wird der Blutpudding gekocht, bis er vollständig gekocht ist, und dann sofort gekühlt. Es kann kalt serviert oder aufgewärmt werden, bevor es gegessen wird.
Dieser Pudding ist in Irland sehr beliebt und wird oft als irische Wurst bezeichnet. Es wird aus Haferflocken hergestellt und soll einen sehr milden, körnigen Geschmack haben. Die Iren braten die Wurst und essen sie anstelle von Speck zum Frühstück.
Blutpudding ist in Europa und Australien sehr beliebt, wo es oft als britische Wurst, Schwarzwurst oder Blutwurst bezeichnet wird. In Europa wird er oft mit Preiselbeermarmelade gegessen. Es wird in diesen Ländern normalerweise mit Haferflocken oder Zwiebeln hergestellt. In Frankreich und Skandinavien wird es kalt serviert und mit Äpfeln und Rosinen oder Kartoffelpüree gegessen, manchmal mit Sirup und braunem Zucker bedeckt. Sie wird häufig als Frühstückswurst gegessen.
In Spanien und Portugal wird Blutwurst aus Reis, Paniermehl und Pignolinüssen hergestellt. Gelegentlich wird es gesüßt, gebraten und als Dessert serviert. Andere Länder, wie Island, haben einzigartige Methoden, diese Wurst zuzubereiten und zu essen. Ihr Blutpudding wird aus Lammblut, Talg und Roggen hergestellt und in Beutel aus dem Magen des Lammes genäht. Nach dem Kochen wird es in fermentierter Sauermolke konserviert.
Egal wo es zubereitet wird, Blutwurst soll einen sehr milden, cremigen Geschmack und eine sehr milde Textur haben. Trotz seines Namens hat es keine rote Farbe, da das Blut beim Kochen braun wird. Im Gegensatz zu anderen Wurstsorten ist sie nicht gut lagerfähig und sollte immer gekühlt werden. Er sollte nur wenige Wochen aufbewahrt werden und wird am besten kurz nach der Zubereitung verzehrt.