Viele Verbraucher suchen vor dem Kauf eines neuen Werkzeugs oder Geräts nach einem Konsens unter Experten. Andere können die Meinung einer Regierungsbehörde oder die Ergebnisse von Verbraucherlabortests einholen. Leider gibt es bei Schneidebrettern aus Kunststoff im Vergleich zu Holz keinen solchen Konsens.
Herkömmliche Weisheiten tendieren wegen ihrer porenfreien Oberfläche zu Plastikschneidebrettern, aber Holzschneidebretter haben im Laufe der Jahre nicht an Popularität verloren. Beide Varianten werden die Aufgabe erfüllen, für die Schneidebretter entwickelt wurden – sie schützen Messer und Arbeitsplatten vor Beschädigungen während der Lebensmittelverarbeitung.
Schneidebretter aus Holz haben den Vorteil der Zeit. Köche bereiten seit Jahrhunderten Speisen auf Holzbrettern oder Arbeitsplatten zu, mit wenigen weit verbreiteten Kontaminationsproblemen. Holz ist eine ziemlich fehlerverzeihende Oberfläche, die gut mit scharfen Messern funktioniert.
Holzschneidebretter sind auch sehr robust, sodass der Benutzer Fleisch und dickes Gemüse mit Zuversicht schnitzen kann. Holzschneidebretter haben auch einen dekorativen Reiz, denn sie sehen aus wie ein abgenutztes Stück traditioneller Kochutensilien. Kombiniert mit einem Holzmetzgerblock verleihen Holzschneidebretter der Küche einen rustikalen Charme.
Schneidebretter aus Kunststoff haben die Technik auf ihrer Seite. Sie haben eine porenfreie Oberfläche, was bedeutet, dass Säfte aus Fleisch und Schmutz aus Gemüse nicht tief in die Oberfläche eindringen. Schneidebretter aus Kunststoff haben auch eine gewisse Selbstheilungsfähigkeit – Schnitte mit scharfen Messern können mit der Zeit fast verschwinden.
Schneidebretter aus Kunststoff sind in der Regel spülmaschinenfest, was viele Experten als einen höheren Hygienegrad sehen. Schneidebretter aus Kunststoff gibt es in verschiedenen Farben und Größen, wodurch es möglich ist, das Schneidebrett an das gesamte Farbkonzept der Küche anzupassen. Schneidebretter aus Kunststoff vermitteln den Eindruck einer modernen Profiküche.
Die Besorgnis bei Schneidebrettern im Allgemeinen hat wenig mit ihrem Aussehen oder ihrer Fähigkeit zu tun, eine sichere Arbeitsfläche bereitzustellen. Das Hauptproblem bei Schneidebrettern aus Kunststoff im Vergleich zu Holz ist die Hygiene. Die meisten Holzschneidebretter sind sehr porös, so dass Fleischsäfte an die Oberfläche dringen können und Keime in den Narben von Messern eingeschlossen bleiben könnten. Die richtige Methode zum Reinigen eines Holzschneidebretts besteht darin, heißes Wasser und Seife zu verwenden und das Brett dann entweder mit einem Handtuch abzutupfen oder an der Luft trocknen zu lassen. Diejenigen, die Plastikschneidebretter empfehlen, sagen, dies sei eine Einladung für lebensmittelbedingte Krankheiten. Wenn das Holzschneidebrett mit einem frischen Fleischstück oder einem neuen Gemüse in Berührung kommt, können gefährliche Bakterien wie z. coli oder Salmonellen übertragen werden.
Diejenigen, die Holzschneidebretter bevorzugen, behaupten, dass schlechte Hygiene ein Mythos ist, der auf einer falschen Annahme beruht. Obwohl einige Bakterien den Reinigungsprozess überleben können, enthält Holz natürliche Stoffe, die Keime abtöten. Bakterien mögen im Allgemeinen kein Holz, daher sterben alle unter der Oberfläche eingeschlossenen bakteriellen Verunreinigungen schnell ab.
Einige Schneidebretter aus Massivholz können den Spülprozess überstehen, daher sollte die Hygiene kein Problem sein. Eine gründliche Reinigung mit Bleichmittel/Wasserlösung oder Essig sollte ein Holzschneidebrett relativ keimfrei halten.
Befürworter von Plastikschneidebrettern zitieren Regierungsstudien, die die Behauptung stützen, dass Plastik hygienischer ist. Da die Fleischsäfte nirgendwo hin, werden darin enthaltene Bakterien während des Reinigungsprozesses sofort weggespült. Messer schneiden in die meisten Kunststoffschneidebretter keine tiefen Rillen, sodass Bakterien zwischen den Anwendungen weniger Versteckmöglichkeiten haben. Einige Experten, die die Verwendung von Holzschneidebrettern befürworten, sagen, dass die porenfreie Beschaffenheit von Kunststoff nicht unbedingt eine Garantie dafür ist, dass Bakterien auf seiner Oberfläche nicht gedeihen können. Plastik ist nicht sicherer als Holz, wenn es stundenlang ungewaschen und desinfiziert wird.
Wenn Sie sich also für ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff entscheiden, sollten Sie neben der Hygiene auch andere Faktoren berücksichtigen. Passt das Board sicher in den Arbeitsbereich und kann es problemlos in Ihrem speziellen Waschbecken gewaschen werden? Einige Profis empfehlen die Verwendung verschiedener Schneidebretter für die Zubereitung von rohem Fleisch und Zutaten wie Kräutern, Salatgrün und sauberem Gemüse. Dies kann die Gefahr einer Kreuzkontamination verringern, unabhängig davon, ob das Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff besteht.