Vor der Zubereitung von gefrorener Gans sollte diese richtig aufgetaut werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu begrenzen. Die meisten Experten empfehlen normalerweise, eine gefrorene Gans im Kühlschrank aufzutauen. Obwohl dies mehrere Tage dauern kann, hilft die kalte Umgebung, die Entwicklung von Bakterien zu verhindern. Gans kann auch aufgetaut werden, während sie in kaltes Wasser getaucht wird. Eine Mikrowelle kann auch zum Auftauen von gefrorenem Gänsefleisch verwendet werden, und diese Methode ist normalerweise viel schneller als andere Optionen.
Im Gegensatz zu dem, was manche Leute glauben, gilt es als nicht sicher, Fleisch oder Geflügel bei Raumtemperatur aufzutauen. Bakterien wie Salmonellen können sich bei Temperaturen über 40° F (4.4° C) vermehren. Diese Arten von Bakterien können schwere lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.
Es wird normalerweise empfohlen, eine gefrorene Gans im Kühlschrank aufzutauen. Diese Art von Kälte ist gerade warm genug, um die Bildung von Bakterien zu verhindern, aber warm genug, damit das Gänsefleisch auftauen kann. Wenn Gänsefleisch in den Kühlschrank gelegt wird, kann es mehrere Tage dauern, bis es aufgetaut ist. Es ist im Allgemeinen am besten, die Gans mehrere Tage im Voraus zu kochen, damit sie genügend Zeit hat, um richtig aufzutauen.
Personen, die nicht mehrere Tage auf das Auftauen einer gefrorenen Gans warten können, können zum Auftauen auch kaltes Wasser verwenden. Zuvor sollte die Gans in wasserdichtes Material gewickelt werden, damit kein Wasser oder Bakterien an das Fleisch gelangen können. Gefrorene Gans kann in mehreren Lagen Frischhaltefolie fest eingewickelt oder in einer Plastiktüte versiegelt werden, um dies zu verhindern. Eine Gans kann dann in ein Waschbecken oder eine große Schüssel gelegt und mit kaltem Wasser bedeckt werden.
Beim Auftauen von gefrorener Gans in kaltem Wasser steigt die Temperatur des Wassers oft langsam an. Um dies zu verhindern, empfehlen die meisten Experten, altes Wasser alle 30 bis 45 Minuten durch neues kaltes Wasser zu ersetzen. Obwohl eine Gans in kaltem Wasser schneller auftaut als in einem Kühlschrank, kann es dennoch mehrere Stunden oder sogar einen Tag dauern, bis sie vollständig aufgetaut ist. Die Auftauzeit hängt im Allgemeinen von der Größe der Gans ab.
Eine Mikrowelle kann auch zum Auftauen einer gefrorenen Gans verwendet werden. Gefrorenes Fleisch und Geflügel sollten vor dem Auftauen in der Mikrowelle von jeglichem Verpackungsmaterial entfernt werden. Einige dieser Materialien können schmelzen und den Geschmack und die Sicherheit der Lebensmittel beeinträchtigen. Obwohl das Auftauen in der Mikrowelle schneller ist als andere Auftaumethoden, wird das aufzutauende Essen oft teilweise garen.