Broccoli Romanesco ist eigentlich eine Art Blumenkohl und hat mehrere andere Namen. Dieses hellgrüne Gemüse wächst in einem fraktalen Muster und ist auf den meisten Märkten ein ungewöhnlicher Anblick. Der beste Brokkoli Romanesco ist hell und fest im Griff, mit einem milden, nussigen Geschmack. Sie können dieses Gemüse für kurze Zeit im Kühlschrank lagern, sollten es aber schnell essen. Romanesco schmeckt roh, leicht gedünstet oder geröstet, sollte aber nie zu lange gekocht werden.
Sie können Brokkoli Romanesco als Brokkoli, Romanesco-Blumenkohl oder Chou-Brokkoli sehen. In erster Linie als exotisches Gemüse verkauft, erscheint Romanesco in den Produktabteilungen gehobener Lebensmittelgeschäfte und auf lokalen Bauernmärkten. Es ist eine weniger beliebte Ernte als Brokkoli mit einer relativ kurzen Vegetationsperiode, was es wichtig macht, es früh im Herbst oder im späten Frühjahr zu kaufen, aber bei warmem Wetter wird es bitter und wird bitter.
Ein ideales Exemplar ist lindgrün, ohne Verfärbung, gelbliche Flecken oder Bräunung. Der Kopf, der aus vielen winzigen Blütenknospen besteht, sollte dicht gepackt sein und sich fest anfühlen. Achten Sie auf knusprige Blätter, ein Zeichen dafür, dass der Broccoli Romanesco erst kürzlich gepflückt wurde, und vermeiden Sie Köpfe, die durch grobe Handhabung abgeflacht oder gequetscht wurden.
Romanesco ist im Vergleich zu Blumenkohl und Brokkoli relativ zart und hat einen leichteren Geschmack, der sich am besten durch schonendes Kochen eignet. Das bedeutet, dass Sie ihn höchstens einige Tage im Crisper-Bereich Ihres Kühlschranks aufbewahren sollten. Essen Sie immer Brokkoli Romanesco, bevor er seine Festigkeit verliert. Die ausgedienten Romanesco-Köpfe können in Suppen und Pürees verwendet werden, schmecken aber nicht so frisch.
Brokkoli Romanesco zu kochen ist ähnlich wie Blumenkohl zu kochen. Dieses Mitglied der Brassica-Familie kann roh oder mit Öl geröstet oder als Teil einer Salat- oder Gemüseplatte gegessen werden. Andere beliebte Kochmethoden sind Dämpfen und Braten mit leichten Gewürzen. Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten behält Romanesco nach dem Kochen seine Farbe, was ihn zu einer guten Wahl macht, um Wintergemüsegerichte interessanter zu machen. Vermeiden Sie es, Romanesco zu kochen oder zu dünsten, da bei diesen Kochvorgängen ein breiiges, schwefelhaltiges Produkt entstehen kann.