Haleem ist eine sehr schwere, dicke Suppe aus Weizen, Linsen, gelben Erbsen und Fleisch, die bei schwacher Hitze lange gegart wird. Das Gericht ist in Indien und Pakistan sehr beliebt und wird in mehreren anderen Ländern des Nahen Ostens serviert. Die gekochte Suppe zeichnet sich nicht nur durch ihren würzigen Geschmack und ihren sättigenden Körper aus, sondern auch dadurch, dass alle Zutaten so lange gekocht werden, dass sie zu einer einzigen dicken Sauce verschmelzen oder tatsächlich gemahlen oder püriert werden, bis sie glatt sind. Fertiges Haleem kann zu Reis serviert werden, garniert mit frischen Kräutern und Limette. Es wird oft von Straßenhändlern als Snack verkauft, wird aber auch für Feiertage und Feiern zubereitet.
In religiösen Zeiten wie dem Ramadan wird Haleem oft von Muslimen zubereitet und am Abend serviert, wenn das ganztägige Fasten gebrochen wird. Es wird in Indien hergestellt, um Hochzeiten und andere Feiertage zu feiern. Die Rezepte sind flexibel, so dass die Verwendung von Zutaten, die verschiedenen religiösen und kulturellen Ernährungsgesetzen folgen, ziemlich einfach ist. Die indische Region Hyderabad erzeugt eine beliebte Version von Haleem, die eine aufwendigere Zubereitung hat. Hyderabadi Haleem ist zu bestimmten Jahreszeiten so beliebt, dass das Essen zubereitet und an eifrige Genießer auf der ganzen Welt verschickt wird.
Obwohl viele Aspekte von Haleem je nach Tradition, Region oder Familienrezept geändert werden können, bleiben die Grundzutaten gleich. Fleisch wird fast immer verwendet, obwohl es einige vegetarische Sorten gibt. Die Fleischsorte ist in der Regel Rind, Lamm oder Huhn. Es kocht lange und wird schließlich entweder zerkleinert oder püriert, sodass der einzelne Schnitt keine Rolle spielt.
Die Körner in der Schüssel enthalten durchweg gebrochenen Weizen. Dieser wird zunächst von selbst gekocht, bis er zu einer dicken, weichen Masse wird. Das gleiche wird mit den Linsen und gelben Erbsen gemacht. Alle drei werden zusammen mit Gewürzen wie Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Röstzwiebeln in den gleichen Kochtopf gegeben.
Das Fleisch kann vorher angebraten werden, muss es aber nicht. Es wird zu den Bohnen gegeben, meist mit Wasser oder Brühe, und dann wird der ganze Topf Haleem stundenlang gekocht, bis alles zusammengekommen ist und die Konsistenz der Speisen dickflüssig ist. Hier verlangen viele Rezepte, dass das Fleisch zerkleinert oder mit den restlichen Zutaten püriert wird. In Hyderabad werden die Zutaten tatsächlich durch eine Küchenmaschine oder eine Lebensmittelmühle geleitet, um eine glatte Suppe zu kreieren.
Haleem kann in einer Schüssel über Reis serviert werden und wird normalerweise garniert. Die Garnitur kann Limette, frischen Koriander, grüne Chilis und eine Prise Garam Masala Gewürzmischung enthalten. Das Gericht ist unglaublich sättigend und enthält eine große Menge an Protein.