Die Hauptzutat in Aprikosenkuchen ist die Aprikose. Diese Frucht ist ein Verwandter der Pflaume und stammt aus dem Nahen Osten, Europa und Asien. Aprikosen sind in weiten Teilen der Welt zu finden, da sie seit Tausenden von Jahren angebaut werden und von Siedlern aus Europa an eine Reihe von Orten, einschließlich Amerikas, gebracht wurden. Die Popularität von Aprikosen hat zur Entwicklung vieler Variationen von Aprikosenkuchen geführt. Dieses Dessert wird von einer Kruste umhüllt und im Ofen gebacken.
Das Fruchtfleisch und die Haut der Aprikose können beide in einem Aprikosenkuchen verwendet werden, oder die Haut kann entfernt werden, um dem Kuchen eine cremigere Konsistenz zu verleihen. Aprikosen sollten in dünne Scheiben geschnitten werden, bevor sie der Tortenfüllung hinzugefügt werden. Den Aprikosen wird normalerweise Zucker zugesetzt, um sie süßer zu machen, und andere Gewürze wie Muskat und Zimt können ebenfalls verwendet werden. Der Saft, den die Aprikosen beim Kochen freisetzen, kann der Pastete eine flüssige Konsistenz verleihen, daher können Verdickungsmittel wie Tapioka oder Gelatine hinzugefügt werden, um die Pastete fester zu machen.
So wie es viele verschiedene Rezepte für die Füllung eines Aprikosenkuchens gibt, gibt es auch bei der Herstellung eines Kuchenbodens viele Möglichkeiten. Traditionelle Krusten verwenden oft Mehl und Backfett und müssen kurz gebacken werden, bevor der Kuchen zusammengebaut und mit der Füllung gebacken wird. Einfache Graham-Cracker- oder Keks-Streusel-Krusten, die zerbrochene Kekse und Butter verwenden, können auch für eine Aprikosenkuchen-Kruste verwendet werden.
Der Kuchen wird zusammengebaut, indem die Aprikosenfüllung in den Kuchenboden gegossen wird. Einige Torten sind mit einer zusätzlichen Krustenschicht oder mit einem Gitter aus gerollten und in Scheiben geschnittenen Krustenteigstücken bedeckt. Diese Stücke sind normalerweise nicht vorgebacken, da sie auf der Füllung gründlich garen. Ein Aprikosenkuchen muss in einem Ofen gebacken werden, bis er ganz durchgegart ist.
Aprikosenkuchen ist an vielen Orten der Welt ein beliebtes Gericht. In Europa werden Pasteten mit einer Kruste überzogen und sind seit mindestens einigen hundert Jahren Teil der europäischen Küche. Aprikosenkuchen nach amerikanischen Rezepten sind oft offen. Diese werden auch in Europa hergestellt, obwohl sie allgemein als Torten bezeichnet werden.