Kabob-Spieße variieren je nach Größe, Material und Form, und diese Abweichungen wirken sich oft auf ihre Kosten und Verwendbarkeit aus. Köche berücksichtigen in der Regel die Art der Speisen, die sie zubereiten, die Anzahl der Gäste, für die sie Speisen zubereiten, sowie ihr Budget, wenn sie zwischen verschiedenen Arten von Spießen wählen. Kabob-Spieße werden normalerweise entweder aus Holz oder Metall hergestellt und können auch einen Griff an einem Ende haben. Sie sind auch in verschiedenen Längen erhältlich, wobei kürzere oft für Vorspeisen und Hors d’oeuvres verwendet werden, während längere Spieße zum Kochen von kompletten Mahlzeiten verwendet werden können.
Spieße werden oft verwendet, um Lebensmittel entweder zum Kochen oder zum Servieren an Ort und Stelle zu halten. Ein Spieß ist normalerweise ein langer Stock mit dem spitzen Ende, an dem eine Person Lebensmittelstücke wie Perlen an einer Halskette aufreihen kann. Das Essen kann dann zum Garen auf einen Grill oder in einen Ofen gelegt werden. In einigen Fällen können Spieße jedoch Lebensmittel wie frisches Obst enthalten, ohne dass sie gekocht werden. Die Gäste können das Essen direkt vom Spieß essen oder in einem formelleren Kontext einfach eine Gabel verwenden, um das Essen vom Spieß auf ihren Teller zu ziehen.
Viele Kabob-Spieße bestehen aus Edelstahl und sind für den Einsatz auf offenen Grills und in Öfen konzipiert. Der Vorteil der Verwendung von Metall-Kabob-Spießen besteht darin, dass sie langlebig sind, das Gewicht von schwereren Lebensmitteln wie Rindfleischstücken aushalten und sich oft leicht auf- und abschieben lassen. Der Nachteil ist, dass Metallspieße während des Kochvorgangs extrem heiß werden können, was bei Köchen und Gästen gleichermaßen zu Verbrennungen führen kann. Sie können auch kostspielig sein, was es für viele Gastgeber unpraktisch macht, eine große Anzahl von Metallspießen für eine große Party oder Veranstaltung zu kaufen.
Holz- oder Bambusspieße hingegen haben den Vorteil, dass sie kostengünstig und wegwerfbar sind, sodass Köche und Gastgeber die Spieße nicht nach jedem Gebrauch reinigen müssen. Nachteile liegen vor allem darin, dass die Holzgeräte möglicherweise nicht stark genug sind, um schwerere Lebensmittel zu halten. Darüber hinaus kann diese Art von Spießen beim Zubereiten und Garen von Speisen splittern oder brechen. Die Gäste können auch Schwierigkeiten haben, Lebensmittel von Holzspießen zu schieben, was zu einer weniger angenehmen Mahlzeit führt.