Die beste Currymarinade verwendet eine große Anzahl von frischem Gemüse, das zusammen mit einer Mischung aus Currypulver und Garam Masala püriert wird. Es kann in zwei Schritten zubereitet werden, in denen das Fleisch eingeweicht und separat gekocht wird. Die Aromen der Gewürze sollen sich mit dem frischen Gemüse und dem sautierten Fleisch zu einer süß-würzigen Mischung verbinden, die das Markenzeichen der indischen Küche ist.
Die Currymarinade sollte in zwei getrennten Chargen zusammengestellt werden, um die maximale Geschmacksaufnahme in das Essen zu erreichen. Die erste Portion der Marinade wird verwendet, um das Fleisch über Nacht einzuweichen. Dies wird oft mit Joghurt als milde Basis für eine Grundlage aus Currygewürzen, Zitronensaft, gehackten scharfen Chilis und Sojasauce zubereitet. Diese Zutaten können beim Mischen sehr stark sein und sollten zusammen mit dem Fleisch in einem geschlossenen Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Huhn kann bis zu acht Stunden marinieren, während Fisch bis zu vier Stunden marinieren kann.
Die zweite Curry-Marinadensauce wird sowohl zum Kochen als auch zum Servieren des Fleisches verwendet. Während dieser Portion des Rezepts können weniger stark aromatische Zutaten verwendet werden, da die reichen Aromen der ersten Marinade tief in das Fleisch eingedrungen sind. Die endgültige Geschmacksmischung zwischen den beiden Marinaden ist reich und einzigartig, mit heißen Untertönen, die von süßen und herzhaften Strömungen getragen werden.
Zu den in der zweiten Currymarinade verwendeten Zutaten können Ananasstücke, Karotten, Zwiebeln, rote Paprika, Sellerie, Kokosmilch und Hühnerbrühe gehören. Alle Lebensmittel können in einer Küchenmaschine gemischt werden, bis sie eine flüssige Konsistenz haben. Diese zweite Marinade enthält oft mehr Zutaten als die erste, um ein breiteres Geschmacksspektrum zu erzielen, und Köche sollten improvisieren, indem sie frische Lebensmittel hinzufügen, die sie zur Hand haben oder am besten in ihrem Curry genießen können. Durch die Verwendung einer großen Anzahl von frischem Gemüse in diesem Schritt entsteht eine frische und pikante Sauce mit kräftigem Geschmack. Durch den Mischprozess können sich die Aromen vermischen und in die Flüssigkeit freisetzen, ohne dass eine stückige Sauce entsteht, die oft einer Suppe anstelle einer Marinade ähnelt.
Die Gewürze, die verwendet werden, um beide Arten von Currymarinade zu würzen, können eine Mischung aus traditionellem Garam Masala und Currypulver sein. Garam Masala ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die oft in vielen Arten der indischen Küche verwendet werden. Dieses Gewürz kann bereits gemischt in einem Fachgeschäft gekauft oder zu Hause gemischt werden. Es enthält oft eine Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom und Lorbeerblättern.
Sobald das Fleisch zum Garen bereit ist, kann die erste Marinade weggeworfen werden. Das Fleisch kann in der zweiten Marinade sautiert werden, bis es gar ist, und über heißem weißem Reis serviert werden. Zu den traditionellen Beilagen, die als Toppings verwendet werden, gehören Kokosflocken, gehackte Nüsse und goldene Rosinen.