Eine Pasilla ist eine getrocknete Version der in Mexiko beheimateten Chilica-Chilischote. Es ist schmal mit einer Länge von ungefähr sechs Zoll (ca. 15 cm) und einem faltigen Aussehen. Der Schärfegrad dieser Chilis wird typischerweise als mild bis mäßig eingestuft.
Eine Chilica-Chilischote ist ein Teil der Art Capsicum annuum. Es ist ein tiefgrüner Farbton, wenn es sich zum ersten Mal entwickelt, aber wenn es älter wird, verwandelt es sich in eine braune Farbe. Sobald eine Chilica-Chilischote braun wird, wird sie gepflückt und getrocknet. Chilischoten können mit einem Dörrgerät getrocknet werden, einem elektrischen Gerät, das die Paprikaschoten langsam erhitzt, um ihre Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können auch dehydriert werden, indem sie etwa zwei Wochen lang kopfüber an einem dunklen Ort aufgehängt werden.
Nachdem die Chilaca-Chilischoten getrocknet sind, werden sie als Pasilla bezeichnet, was auf Spanisch „kleine Rosine“ bedeutet. Diese getrockneten Chilis werden oft in Scheiben oder gehackt und dann verwendet, um mexikanischen Eintöpfen, Suppen, Gemüsevorspeisen und Fleischgerichten Geschmack zu verleihen. Sie verleihen Gerichten einen komplexen Geschmack, weil sie rauchig und mäßig scharf mit einer leicht süßlichen Note sind. Eine der traditionellsten Anwendungen von Pasilla-Chilis ist in Mole, einer vielseitigen mexikanischen Sauce aus Chilis, Knoblauch, gemahlenen Samen oder Nüssen, Zwiebeln und Schokolade.
Ganze getrocknete Chilis können auch gemahlen und mit anderen Gewürzen zu Pasilla-Chilipulver kombiniert werden. Das Chilipulver wird typischerweise mit Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano und granuliertem Knoblauch gemischt. Die ganzen Chilis werden normalerweise nicht angebaut oder in andere Regionen außerhalb Mexikos exportiert, aber die pulverisierte Version ist für Menschen, die nicht in der Nähe von Mexiko sind, oft leichter zugänglich. Es wird im Allgemeinen verwendet, um Chili, Eintopf oder anderen mexikanischen Gerichten wie Quesadillas, Fajitas oder Tacos Geschmack zu verleihen.
Andere Sorten von Chilischoten werden manchmal ungenau beschriftet und als Pasilla-Chilis verkauft, wie die Poblano- und Ancho-Chilischoten. Poblano-Paprikaschoten sind dunkelgrün und haben eine ähnliche Farbe wie junge Chilica-Chilischoten, sind jedoch deutlich breiter und schmecken würziger. Ancho-Paprika sind getrocknete Versionen von Poblano-Paprika. Sie können getrockneten Chilica-Chilis ähneln und sogar als solche falsch bezeichnet werden.