Se hai una grave intolleranza al glutine o celiachia che richiede una dieta priva di glutine, dovresti preoccuparti del glutine nei lieviti. Il lievito è un microrganismo classificato come un fungo e quindi, da solo, non contiene glutine, una proteina presente in alimenti come grano, orzo e segale. Il modo in cui viene coltivato il lievito e il mezzo utilizzato per distribuire il lievito, tuttavia, può essere motivo di preoccupazione per il glutine nel lievito. Il lievito che viene coltivato usando l’orzo, ad esempio, può contenere glutine e dovrebbe essere evitato da chiunque abbia una dieta priva di glutine.
La questione del glutine nei lieviti può inizialmente sembrare piuttosto assurda. Questo perché il lievito è un noto microrganismo che, da solo, non contiene alcuna delle proteine ??note come glutine. Qualcuno che capisca cos’è il lievito, ma non necessariamente come sia sviluppato o confezionato per la vendita e il consumo commerciali, potrebbe quindi supporre che tutto il lievito acquistato in un negozio sia innato senza glutine. Mentre lo stesso lievito stesso è privo di glutine, esiste il potenziale per il glutine nel lievito che viene venduto in un pacchetto o contenitore, a seconda di come è stato coltivato il lievito.
Il lievito di birra, ad esempio, che viene spesso utilizzato per produrre birra o alcool, contiene spesso tracce di orzo o grano che possono contenere glutine. Ciò significa che qualcuno potrebbe essere esposto al glutine nei lieviti coltivati ??in questo modo. Sebbene questa sia probabilmente una quantità molto piccola di glutine, quelli con celiachia o grave intolleranza al glutine possono avere una reazione negativa a qualsiasi quantità di glutine. Altri tipi di lieviti possono essere coltivati ??attraverso l’uso di zucchero di barbabietola, il che significa che non vi è alcuna preoccupazione per il glutine nei lieviti di questo tipo.
La maggior parte dei tipi di lievito che sono privi di glutine sono contrassegnati in modo appropriato per evitare preoccupazioni sul glutine nei lieviti che sono privi di glutine. Il lievito viene spesso utilizzato in cottura, consentendo al lievito nell’impasto di consumare zuccheri in quell’impasto e creare anidride carbonica, che viene quindi intrappolata in sacche di glutine che fanno lievitare l’impasto. Poiché è improbabile che qualcuno preoccupato per il glutine nel lievito usi altri prodotti nel pane che potrebbero produrre glutine, in genere ha bisogno di trovare altri modi per rendere il gas di cattura del pane rilasciato dal lievito. Ingredienti sostitutivi come la gomma di xantano possono essere usati per fare un pane senza glutine che si alza ancora in modo abbastanza paragonabile al pane con glutine.