Kig ha farz, che si traduce approssimativamente nel significato di “carne con lontano”, è un tradizionale piatto bretone contadino. Lontano è un grande gnocco di farina di grano saraceno che viene inserito in un sacchetto di mussola o lino. Il sacchetto viene messo in una grande pentola di carne di maiale, manzo e verdure bollenti per diverse ore. Dopo che il kig ha farz è stato cotto, la borsa lontana viene arrotolata su un piano di lavoro fino a quando il gnocco all’interno non è stato ridotto a una consistenza friabile e farcita. Viene servito con carne bollita e verdure della pentola.
I contadini della regione francese della Bretagna iniziarono tradizionalmente a preparare i kig ha molto al mattino prima di andare al lavoro. Metterebbero qualsiasi pezzettino di manzo e maiale grasso che avevano a disposizione in una grande pentola piena d’acqua. Quindi avrebbero aggiunto ortaggi a radice, come rape e carote, alla pentola prima di mettere infine il sacco lontano riempito con l’impasto di farina di grano saraceno.
Sarebbero tornati a casa per un pasto completo in una pentola. Le verdure in brodo hanno funzionato come una zuppa che è stata seguita dal piatto principale di carne e ripieni. Strutto o grasso verrebbero spesso versati lontano per dargli più aroma.
Lontano è fatto di farina di grano saraceno che viene mescolata con uova, burro, panna, zucchero e sale. La miscela viene versata nel sacco lontano, lasciando circa un terzo dell’area libera per consentire l’espansione del gnocco durante la cottura. Si dice che alcuni abbiano usato la manica di una camicia da uomo come borsa per gnocchi, ma si può anche usare un panno di cotone quadrato. Utilizzando moderni metodi di cottura, il sacco viene chiuso e cotto nel brodo di carne e verdure per circa due ore.
Quando il lontano è cotto, viene completamente scaricato mentre è ancora nel sacco. Il sacco viene quindi arrotolato su una superficie dura per spezzare gli gnocchi in piccoli pezzi. Questi pezzi vengono serviti come contorno per le carni e le verdure che venivano cotte nella pentola di Kig Ha Farz. A volte l’intero gnocco viene rimosso dal sacco e servito a fette come si servirebbe un patè.
Il Kig ha Farz non è un piatto attraente secondo gli standard della nouvelle cuisine. Lontano ricorda un ripieno scuro ed è tradizionalmente servito con pezzi di pancetta grassa. I commensali più attenti alla salute stanno passando a tagli più magri di manzo e maiale. Anche se molti non hanno familiarità con questo piatto, c’è ancora una richiesta in Bretagna e altrove in Francia.