Las carnes kosher incluyen todos los mam?feros que son rumiantes, lo que significa que mastican cud o alimentos que se mastican dos veces para facilitar la digesti?n y tienen pezu?as hendidas. Este grupo incluye ovejas, vacas, cabras, ciervos y bisontes junto con fuentes de carne menos comunes, como addax, ant?lopes, gacelas, jirafas e ?bices. La carne de ave kosher aceptable es pato, ganso, pavo y pollo. La carne que est? prohibida en una dieta kosher incluye ciertos tipos de aves junto con la carne de reptiles, carne de cerdo y mariscos.
Para considerarse carnes kosher aceptables, todas estas variedades deben ser sacrificadas en una carnicer?a kosher, siguiendo est?ndares concisos kosher. Las instrucciones de sacrificio requieren que las aves de corral y los mam?feros sean asesinados mediante un corte r?pido en el cuello con un cuchillo kosher afilado. Esta t?cnica, llamada shechita, sigue la ley jud?a y garantiza que el sufrimiento de los animales sea m?nimo.
Despu?s del sacrificio, la carne requiere un examen exhaustivo por parte de un inspector capacitado que busca cualquier defecto fisiol?gico que pueda hacerla inaceptable. Los pulmones son el punto focal del examen, ya que no se aceptar? a todo el animal si hay adherencias en sus pulmones que no pasan las pautas diet?ticas impuestas por el inspector. Si se sospecha que los pulmones han sido perforados, el animal ser? descartado. Aunque no es com?n que todas las adherencias obliguen al rechazo del inspector, algunas personas y comunidades jud?as solo comer?n carne libre de todas las anormalidades pulmonares.
Dado que el consumo de sangre animal est? prohibido por la ley kosher, se requiere que todas las carnes se eliminen mediante la salaz?n o el asado dentro de las 72 horas posteriores a la carnicer?a. Esto elimina la posibilidad de que se forme sangre congelada en la superficie de la carne. Se puede permitir una estad?a adicional de 72 horas si la carne se sumerge en agua fr?a antes del vencimiento del plazo original de 72 horas. El proceso se llama koshering y debe completarse antes de que la carne se exponga al agua tibia. Si la carne toca agua tibia de antemano, no se puede hacer kosher.
La carne kosher alguna vez se proces? exclusivamente en casa o en una carnicer?a local. En los ?ltimos a?os, todo el proceso se ha delegado a los mataderos kosher que las autoridades analizan peri?dicamente sobre las leyes y pr?cticas kosher. Debido a la capacitaci?n especializada necesaria para el procesamiento y la mano de obra adicional involucrada, las carnes kosher se venden normalmente a precios significativamente m?s altos que las carnes no kosher.