Jambalaya es un plato criollo popular que se encuentra en todo el sur de Estados Unidos en una variedad vertiginosa. La mayor?a de los cocineros del sur est?n de acuerdo en que el jambalaya se puede hacer de pr?cticamente cualquier cosa en la cocina, siempre que contenga arroz, verduras, carne y especias criollas. Al igual que la paella, el risotto y otros platos de arroz, el jambalaya implica saltear vegetales y luego agregar arroz y un caldo de cocina antes de hervir la mezcla. Jambalaya tambi?n va deliciosamente con gumbo, otro plato criollo popular.
El t?rmino criollo se refiere a las personas que viven en el sur de los Estados Unidos y el Caribe que son de ascendencia mixta europea y negra. La mayor?a de los criollos tambi?n son caj?n, lo que significa que han absorbido una mezcla de cultura afroamericana y francesa. La cultura criolla tambi?n tiene una rica tradici?n culinaria, fundada en la «santa trinidad» de las especias: tomates, cebollas y pimientos. Como muchas otras comidas criollas, el jambalaya probablemente tenga sus ra?ces en la cocina francesa: la sugerencia m?s fuerte para el origen de la palabra es que proviene de jambalaia, un plato franc?s que es notablemente similar.
Para hacer jambalaya para una gran fiesta, comience dorando dos libras de carne en una cacerola pesada. Las opciones populares son las salchichas picantes del sur, pollo, jam?n o mariscos, o una combinaci?n. Muchas tiendas de comestibles pedir?n salchichas de estilo sure?o especiales para usted, y el sabor ?nico bien lo vale. Espolvorea la carne con sal, pimienta negra y pimiento rojo mientras se cocina, y luego d?jala a un lado mientras te concentras en el resto del plato.
Elija una olla gruesa para saltear el ajo picado al gusto (tres o seis dientes), una cebolla picada, cuatro ramas de apio picadas y un pimiento picado hasta que la cebolla comience a volverse transparente. Luego agregue 15 onzas de pasta de tomate y revuelva la mezcla para que los az?cares en la pasta de tomate comiencen a caramelizarse, pero no a quemar. Cuando la mezcla adquiere un color marr?n intenso, desglasar la sart?n con dos tazas de caldo de pollo de alta calidad y mezclar todo muy bien.
Agregue cuatro tomates grandes pelados y cortados en cubitos y dos o tres cucharadas de una mezcla de especias criollas. Si prefiere hacer su propia mezcla de especias, use dos cucharaditas de pimienta de cayena, dos cucharaditas de pimienta negra, una cucharadita de pimienta blanca, una cucharadita de or?gano y media cucharadita de tomillo. Cocine esta mezcla a fuego bajo a medio durante aproximadamente 10 minutos y verifique la saz?n, ajust?ndola si es necesario. Luego agregue la carne dorada, seis tazas m?s de caldo de pollo y cuatro tazas de arroz blanco lavado y remojado. Cocine sin tapar por aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla haya alcanzado una consistencia espesa y est? lista para servir.
Este jambalaya puede servir f?cilmente a 10 invitados como plato principal, y a un n?mero mucho mayor si se ofrece junto con una variedad de otros platos criollos. Si la receta es demasiado grande para manejar, puede reducirse f?cilmente para un peque?o n?mero de comensales. Si no se come todo el jambalaya al final de la noche, puede almacenarse en refrigeraci?n durante varios d?as.