En general, la intoxicación alimentaria por pescado puede evitarse preparando y almacenando adecuadamente el pescado y evitando las especies de pescado que se sabe están contaminadas con organismos patógenos. La intoxicación por ciguatera generalmente es causada por comer peces de arrecife contaminados, por lo que evitar estos peces puede prevenir la intoxicación alimentaria por peces. Algunas especies de peces que se deben evitar son el mero, el esturión y la caballa real. Para evitar la intoxicación por pescado escombroide, evite comer atún, caballa, sardinas y anchoas. Además, refrigerar adecuadamente el pescado puede reducir el riesgo de enfermedades.
Los síntomas de intoxicación alimentaria por pescado incluyen enrojecimiento facial, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Además, en el caso de la intoxicación por ciguatera, pueden producirse dolores musculares, picazón u hormigueo en la piel y cambios en la capacidad para determinar las temperaturas frías o calientes. Los síntomas de intoxicación alimentaria por pescado pueden durar una o dos semanas en el caso de intoxicación por ciguatera. Sin embargo, los casos de intoxicación por escombroides suelen durar unas 24 horas. Aunque la intoxicación alimentaria por pescado puede causar enfermedades graves, rara vez es mortal.
La intoxicación alimentaria generalmente se trata con un antihistamínico. Dado que los antihistamínicos bloquean o inhiben las histaminas en la sangre, son efectivos para tratar ciertas reacciones alérgicas, como urticaria y enrojecimiento facial. La histamina se acumula en ciertos pescados después de que se han calentado demasiado y, si no se refrigera adecuadamente después de ser capturados, el exceso de histamina puede liberarse en el cuerpo y causar una reacción grave.
La intoxicación alimentaria por pescado no es la única forma en que las enfermedades transmitidas por los alimentos enferman a las personas. La bacteria de la salmonela, que se encuentra en los huevos crudos y los productos no pasteurizados, causa síntomas de intoxicación alimentaria, como diarrea intensa, calambres abdominales, náuseas, vómitos y fiebre. Esto puede transmitirse de persona a persona si los cocineros y comensales no se lavan las manos adecuadamente.
El tratamiento para la intoxicación alimentaria causada por organismos bacterianos incluye antibióticos orales. Cuando hay diarrea y vómitos intensos, es importante ingerir una cantidad adecuada de líquidos para prevenir la deshidratación. La prevención de la intoxicación alimentaria puede ser tan simple como cocinar la carne, las aves y el pescado a fondo y mantener una higiene escrupulosa.
Los casos graves de intoxicación alimentaria pueden requerir hospitalización. Por lo general, no se recomiendan los medicamentos que controlan la diarrea para tratar la intoxicación alimentaria por pescado. Estos medicamentos retrasan la eliminación de toxinas o bacterias del sistema, empeorando la condición y retrasando el proceso de curación. Si los vómitos son un problema, beber bebidas deportivas puede reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos por los vómitos.