Los sabores suaves y salados de Brie lo convierten en la base perfecta para una variedad de aperitivos calientes y guarniciones. Su textura suave también le da versatilidad. Los platos calientes de queso brie pueden hornearse con una consistencia suave y untable, o fundirse en una salsa. La creación de cualquier tipo de plato requiere un trabajo de cuchillos un poco complicado, pero los resultados generalmente valen la pena. Los cocineros también pueden darle sabor al brie caliente con casi cualquier combinación de ingredientes.
El brie horneado se puede hacer de varias maneras. Puede cubrirse con cualquier cosa, desde hierbas y verduras encurtidas, hasta sardinas y carne de cangrejo o compota y conservas de frutas. En general, estos ingredientes se colocan encima del queso brie en una disposición estéticamente agradable. Luego, el conjunto completo se desliza en un horno precalentado a aproximadamente 400 ° Fahrenheit (aproximadamente 204 ° C) durante aproximadamente 10 minutos. El brie caliente debe ser muy suave en este punto, pero no líquido.
La mayoría de los platos calientes de brie horneados requieren un poco de trabajo elegante con un cuchillo porque la cáscara puede evitar que los sabrosos ingredientes agregados se unan correctamente con el brie. Aquí, el cocinero tiene varias opciones. Él o ella pueden marcar alrededor del borde superior de la corteza y quitarlo, exponiendo la parte superior del queso para que se puedan agregar los otros ingredientes. Otro método consiste en cortar la rueda de brie por la mitad en un eje horizontal con un cuchillo de filete y emparedar los ingredientes entre las mitades de la rueda antes de hornear.
Una tercera opción consiste en retirar suavemente la corteza del queso brie por completo y colocar la rueda encima de un trozo de hojaldre. Luego, el cocinero puede cubrir el queso con los ingredientes adicionales y envolver todo en la masa, creando una ronda escamosa. Los cocineros que usan este método pueden querer reducir la temperatura del horno unos 10 grados y hornear durante unos 5 minutos más. La temperatura más baja debería evitar que el queso brie se derrita por completo, mientras que el tiempo de cocción más prolongado generalmente garantiza que el hojaldre esté totalmente cocido.
Los platos de brie completamente derretidos casi siempre toman la forma de una fondue de brie caliente. La base para esto es típicamente mantequilla y vino blanco seco o champán ligeramente dulce a seco. El cocinero debe cortar la corteza del queso brie antes de cortarlo en cubos, pero la corteza se derretirá si el cocinero tiene poco tiempo o simplemente le gusta su sabor.
La mantequilla, el vino y el queso brie caliente se baten típicamente a fuego lento hasta que formen un líquido suave y espeso. Se pueden agregar chutneys de frutas, especias para encurtir u otras hierbas al brie cuando está completamente derretido. El queso brie caliente se puede verter en una olla para fondue o en una olla de cocción lenta pequeña y caliente para mantenerlo caliente. El pan, la fruta y las verduras combinan bien con la fondue de queso brie caliente.