Elegir el mejor frotamiento de costillas de res depende completamente del tipo de sabor que le gustaría que tengan las costillas de res. Es una buena idea usar frotamientos distintivos para las costillas de res porque son difíciles de preparar. Cocidas bien, las costillas de ternera son tiernas y deliciosas, de lo contrario son masticables y carecen de sabor. Un masaje de costilla de res puede ser picante o agrio, suave o picante, salado o dulce. Puede comenzar con los ingredientes que tiene y acumular un toque sabroso o pasar por diferentes tipos de masajes como estilo country, asiático, italiano o Memphis para seleccionar uno que se adapte a su gusto.
Los frotamientos pueden ser húmedos o secos y consisten en una variedad de hierbas, especias y condimentos diferentes que imparten un fuerte sabor a la carne. El frotamiento de costillas de Kansas City es muy dulce y contiene azúcar moreno, pimentón, pimienta de cayena y ajo en polvo como ingredientes principales. El masaje de costillas al estilo Memphis no tiene azúcar, y su calor se puede ajustar variando la cantidad de cayena en la receta. El masaje de costillas de barbacoa de Carolina es un dulce que contiene mucho comino.
Una masa de costilla de res estilo rural contiene pimienta negra y una gran cantidad de perejil seco. Ingredientes como el miso y la pasta de chile asiático le dan a las costillas un sabor muy asiático. Para impartir un sabor italiano a la carne, agregue ingredientes como orégano seco, albahaca y romero seco. Si bien encontrar el masaje correcto puede parecer un poco desafiante, en realidad, es bastante fácil llegar a una receta de gran sabor simplemente variando un poco los ingredientes.
No necesitas muchos ingredientes para hacer un masaje básico de costillas de res. Todo lo que se necesita es un poco de chile en polvo, pimienta de cayena, pimienta negra y ajo en polvo. Los niveles variables de chile en polvo hacen que el roce sea más picante; También puedes usar pimentón. Agregar azúcar moreno o semillas de mostaza amarilla molida gruesa hace que el plato sea más dulce o más caliente, respectivamente. Incluso puede preparar un poco de costilla de res ligeramente húmeda con un toque coreano agregando ingredientes como salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre rallado.
En solo 10 minutos, puede preparar una masa seca de costilla de res, y una vez que esté lista, puede almacenarse en un recipiente hermético durante mucho tiempo. Para preparar la carne de res, frota la masa seca en las costillas la noche anterior y cocina y fuma durante un par de horas al día siguiente. Cocinar a fuego lento durante mucho tiempo asegura que la carne estará tierna y sabrosa.