Hacer un gofre sin huevo puede requerir algunos ajustes a la temperatura de la gofrera y al tiempo de cocción. Un cocinero puede decidir reemplazar el huevo en un waffle sin huevo con un ingrediente que se adhiera y leuda, como las bananas o un sustituto de huevo hecho comercialmente. Al igual que con los waffles estándar, la masa no debe mezclarse en exceso. Es posible que se necesite más grasa si el gofre se adhiere al gofre.
Los huevos comúnmente actúan como aglutinantes en productos horneados, y los waffles no son una excepción. Al preparar un gofre sin huevo, el gofre puede partirse cuando el cocinero abre la plancha para gofres, porque la masa no tuvo la oportunidad de unirse y es demasiado suave. Agregar almidón o un sustituto de huevo hecho comercialmente puede resultar en una galleta que permanece intacta. Algunos cocineros usan semillas de lino molidas como reemplazo de los huevos en waffles.
Algunos sustitutos del huevo, como el plátano o la compota de manzana, hacen que la masa esté demasiado húmeda y da como resultado una galleta blanda. Para compensar esto, un cocinero puede agregar un poco más de harina a la masa. El gofre también puede requerir un mayor tiempo de cocción.
Un gofre sin huevo generalmente tarda unos minutos más en cocinarse que un gofre normal. La galleta puede adherirse a la plancha si aún no se ha cocinado. Al hacer gofres sin huevo, los gofres deben dejarse en la plancha durante un minuto o dos después de que la plancha indique que la galleta está lista.
Otra razón por la cual un waffle sin huevo puede adherirse al hierro es porque no contiene tanta grasa como en un waffle normal. Para compensar esto, un cocinero puede agregar una pequeña cantidad de aceite a la masa. También puede querer recubrir la plancha con una fina capa de aceite o un spray antiadherente para cocinar.
Ajustar la temperatura de la plancha para gofres puede resultar en gofres más crujientes y sin huevo. Una temperatura más alta cocina mejor la superficie del gofre. Agregar un poco de azúcar granulada a la masa también puede producir una galleta más crujiente.
Al hacer gofres sin huevo, el cocinero debe ser amable con la masa. La masa de gofres que se mezcla demasiado resulta en un gofre duro y masticable en lugar de uno liviano y crujiente. Para mezclar la masa de gofres, un cocinero debe doblar suavemente la harina y los ingredientes secos en húmedo. La masa no debe estar perfectamente lisa una vez mezclada, y algunos trozos de harina son ideales.