La mozzarella de b?falo, o mozzarella di bufala, es un tipo suave de queso mozzarella. Es un queso suave con un sabor ligeramente agrio. La mozzarella de b?falo, como su nombre indica, es una mozzarella hecha de leche de b?falo, a diferencia de la mozzarella tradicional que est? hecha de leche de vaca. Sin embargo, no est? hecho de ning?n b?falo: la mozzarella de b?falo generalmente est? hecha de la rica leche de b?falos de agua, no de la leche de b?falos o bisontes de Am?rica del Norte.
Al igual que los quesos de leche de vaca, la mozzarella de b?falo tambi?n tiene un sabor muy suave. Sin embargo, la mayor?a de los expertos en queso generalmente est?n de acuerdo en que la mozzarella de b?falo debe tener un sabor ligeramente agrio. Su color puede variar de blanco nevado a blanco con un tinte de amarillo. Se cree ampliamente que el color del queso var?a seg?n la dieta de los b?falos de agua que producen la leche.
Este tipo de queso se usa m?s com?nmente en recetas italianas. A menudo se sirve con tomates como un simple aperitivo o antipasto. Tambi?n puede servir como el queso utilizado en las pizzas napolitanas, que est? hecho de tomates frescos, albahaca y mozzarella.
Adem?s de usarse en ensaladas y como cobertura de pizza, la mozzarella de b?falo tambi?n es un ingrediente com?n en otras recetas italianas populares como la lasa?a o la cacerola de pasta al horno con penne. Cuando se calienta, el queso se vuelve ligeramente cremoso. Algunos cocineros encuentran esta caracter?stica para agregar una textura agradable a los platos calientes.
El queso mozzarella de b?falo suave se empaqueta tradicionalmente al vac?o para su venta comercial. Por lo general, se incluye una peque?a cantidad de l?quido en el paquete para mantener el queso h?medo. La forma m?s com?n del queso en estos paquetes es redonda u ovalada. Una vez que se abre, la mayor?a de los fabricantes y expertos en cocina recomiendan que se consuma de inmediato, ya que es altamente perecedero una vez expuesto al aire.
La mozzarella de b?falo se produce en muchas partes del mundo, incluidas Italia, Am?rica del Sur, los Estados Unidos y Europa. Sin embargo, no est? ampliamente disponible en gran medida porque el b?falo de agua no es un animal domesticado com?nmente.
La mozzarella de b?falo suele ser un queso caro. Su alto precio se basa en gran medida en su producci?n limitada y su corta vida ?til. El alto costo de enviarlo r?pidamente a diferentes pa?ses generalmente se refleja en su elevado precio final.
El queso mozzarella normal normalmente se elabora con leche de vaca o una combinaci?n de la leche de vacas y cabras. A diferencia de la variedad de b?falo, se puede comprar como un queso fresco y suave o en formas semiblandas o duras. La mozzarella fresca y regular se usa en recetas muy parecidas a la mozzarella de b?falo. Los otros tipos se pueden triturar y usar como cobertura para platos fr?os y calientes o en rodajas y usarse como ingredientes para emparedados.