Volar pl?tanos por primera vez puede ser complicado, pero algunos consejos peque?os pueden ayudar a un novato a evitar algunas trampas comunes. Comenzar con pl?tanos amarillos, en lugar de verdes o negros, puede ayudar a garantizar que los pl?tanos sean dulces pero lo suficientemente firmes como para mantenerse unidos cuando se fr?en, lo que puede hacer que fre?r pl?tanos sea m?s f?cil para un principiante. Hacer correr agua fr?a sobre un pl?tano verde mientras lo pela puede ayudar a evitar que la sustancia pegajosa del interior cubra las manos del cocinero. Cuando es hora de cocinar, elegir el aceite adecuado y obtener la temperatura adecuada tambi?n afecta en gran medida el resultado al fre?r pl?tanos. Para un crujiente extra, algunos platos de pl?tano se fr?en dos veces.
La madurez de los pl?tanos juega un papel importante en el sabor de los pl?tanos cocidos. Fre?r los pl?tanos cuando est?n ligeramente inmaduros, con una c?scara de color verdoso, producir? un sabor almidonado como una papa dulce y firme. Los pl?tanos comienzan a amarillear cuando maduran y adquieren un sabor m?s dulce. Los pl?tanos para fre?r negros s?per maduros son a?n m?s suaves y dulces, lo que los hace m?s adecuados para los platos de postre. Muchos chefs prefieren usar pl?tanos amarillos porque su firmeza los hace m?s propensos a mantener su forma en el aceite caliente.
Experimente cortando pl?tanos en diferentes tama?os y formas antes de fre?r para determinar qu? formas salen mejor. Variar los tama?os y formas de las piezas de pl?tano producir? diferentes propiedades, incluida la textura y el sabor, cuando se fr?en. Los trozos finos de pl?tano producir?n una textura similar a un chip, mientras que los trozos m?s grandes ser?n crujientes por fuera y suaves y almidonados por dentro. Remojar los trozos de pl?tano pelado en agua salada fr?a puede ayudar a evitar que la fruta se dore antes de usarla.
Cuando un pl?tano golpea el aceite, debe burbujear a un ritmo constante sin salpicar. Las salpicaduras pueden indicar que el aceite est? demasiado caliente, lo que crujir? el exterior del pl?tano sin cocinar adecuadamente el interior. El uso de aceite con un punto de humo m?s alto, como el aceite de ma?z, canola o man?, en lugar del aceite que se fuma f?cilmente, como el aceite de oliva, hace que sea m?s f?cil alcanzar las altas temperaturas del aceite que proporcionan pl?tanos crujientes. Usar aceites que fuman a una temperatura m?s baja significa tiempos de cocci?n m?s largos y pl?tanos potencialmente m?s grasientos. No sobrecargue la sart?n al fre?r pl?tanos, o el aceite se enfriar? demasiado para cocinarlos adecuadamente.
Los pl?tanos se fr?en dos veces para ciertos platos, que generalmente usan pl?tanos verdes. Fre?r pl?tanos, triturarlos en un disco y fre?rlos por segunda vez hasta que est?n crujientes y produzcan un refrigerio llamado chips de Boston o tostones. Una vez fritos, las empanadas de pur? de pl?tano se salan y se sirven con salsa. Estas tazas de pl?tano a menudo se rellenan con carnes y quesos, frutas y verduras y se hornean. Las papas fritas de pl?tano a veces se fr?en dos veces para que est?n crujientes, especialmente si son papas gruesas.