Una tarta de bayas es un postre hecho con bayas sazonadas horneadas en una masa de hojaldre. Se puede usar cualquier tipo de baya para hacer una tarta de bayas, y hay una amplia gama de estilos de tarta de bayas hechas en todo el mundo, desde tarta de fresa y ruibarbo hasta tarta de arándano dulce. Los comensales y los restaurantes informales a menudo tienen un pastel de bayas en su menú de postres, y este postre también se puede preparar en casa. Muchas personas disfrutan haciendo pasteles de bayas durante la temporada de bayas, ya que las bayas frescas hacen un pastel superior.
Este postre comienza con la producción de pasteles para la corteza. Las masas de pastel se hacen mezclando mantequilla, harina y una pequeña cantidad de agua en una masa suave que se puede enrollar en una ronda que se utiliza para forrar una lata de pastel. Si la masa se ha manipulado correctamente, será ligera y escamosa al final del proceso de cocción. Los pasteles de bayas se pueden dejar abiertos, lo que significa que no se coloca costra encima del relleno, y también se pueden cerrar con una costra superior sólida o enrejado, según el gusto del cocinero.
El relleno se hace mezclando las bayas preferidas con los condimentos. A menudo se agrega azúcar, junto con vainilla, jugo de limón y especias como la canela. El nivel de dulzura se puede ajustar al gusto con la adición de azúcar o limón para aumentar la acidez. Debido a que las bayas tienden a ser extremadamente jugosas, la mayoría de los cocineros también agregan un espesante como harina o almidón de maíz para que el pastel no se empape. Esto también ayuda a mantener la tarta unida para que cuando se corte, las bayas no se caigan.
Si bien los pasteles de bayas se pueden hacer con un solo tipo de bayas, también pueden incluir mezclas de bayas. Las mezclas son populares en algunas regiones del mundo, especialmente cuando se usan bayas intensas o especialmente dulces. Un pastel de frambuesa, por ejemplo, tiene el potencial de ser empalagoso, pero cuando las frambuesas se mezclan con moras y ollalieberries, el pastel será más agrio e interesante. Las bayas también se pueden mezclar con otras frutas como los albaricoques o las manzanas para obtener un pastel de frutas mezclado.
Hacer una tarta de bayas en casa es bastante fácil. Las bayas pueden obtenerse en supermercados y mercados de agricultores, cosecharse en el patio trasero o cosecharse en granjas que permiten a los clientes seleccionar su propia fruta. La corteza de tarta puede ser infame por ser difícil de hacer, pero en realidad no es terriblemente desafiante, con un poco de práctica, y para las personas que se sienten intimidadas, hay costras de tarta disponibles en la sección congelada de muchos comestibles. Las tartas de bayas también se congelan bien; el pastel se puede ensamblar y congelar para hornear en una fecha posterior.