Las dos formas más comunes de cocinar mollejas son freírlas y hervirlas. Ambas formas permiten que se cocinen bien y pueden consistir en numerosas variaciones posibles dentro del plato. Si se desea una molleja simple, entonces es posible simplemente cocinarla sola, o puede empanarse con harina u otro empanizado, luego frito. Cocinarlos durante el tiempo adecuado, sin sobrecocinarlos, es un paso importante en la preparación de las mollejas. El paso más importante al cocinar mollejas es que la preparación puede marcar la diferencia entre una molleja perfectamente cocida y un pedazo de cuero crudo.
Al intentar cocinar mollejas, la preparación es el paso más importante. Todo el exceso de grasa y cartílago debe cortarse con un cuchillo afilado. Una vez que se han recortado, se deben lavar a fondo con agua corriente fría. Deben colocarse en un colador y dejar escurrir por completo antes de cocinarlos. Estos pasos eliminan las partes que harán que tengan un sabor seco y resistente, además de limpiar las partículas arenosas que están contenidas dentro de ellas.
Freír es la forma más popular de cocinar mollejas porque le permite al chef colocar una capa externa sobre ellas, al igual que cuando se prepara pollo frito. El paso que la mayoría de las personas se saltan al freírlas es que deben hervirse por un corto período de tiempo antes de aplicar el empanado y colocarlas en la sartén. Esto ayuda a ablandarlos y agrega humedad al centro para evitar que se sequen. Una vez que las mollejas se colocan en la sartén caliente, es imprescindible calentar a fuego alto y dorar ambos lados antes de reducir el calor.
La última forma de cocinar mollejas es hirviéndolas. Este método de cocción es popular cuando se agregan a otros platos, como en una salsa vertida sobre fideos o arroz. Para lograr esto de manera efectiva, las mollejas deben colocarse en una olla y luego agregar agua fría hasta que estén completamente sumergidas. El calor debe ser alto y una tapa debe cubrir parcialmente la sartén. Esto permite que la olla respire pero atrapa la mayor parte del calor para ayudar a cocinar bien las mollejas.
Hay numerosas recetas que se pueden encontrar al intentar la tarea de cocinar mollejas. Se pueden hacer muchas combinaciones y se pueden incluir varios tipos diferentes de recubrimientos exteriores. Sin embargo, no importa lo que requiera la receta, todos siguen las mismas pautas básicas. La preparación adecuada es el primer paso al cocinarlos, y luego freírlos o hervirlos antes de agregarlos al plato principal.