Advocaat es un licor cremoso europeo hecho de huevos o yemas de huevo, brandy y azúcar. Los ingredientes también pueden incluir miel, vainilla y crema o leche evaporada. Tiene un sabor a crema pastelera y una consistencia suave, y varía de 14 a 20 por ciento de alcohol por volumen (ABV). La bebida es similar al rompope, el rompope mexicano y la bebida polaca ajerkoniak. Advocaat se disfruta tradicionalmente durante la Pascua en los Países Bajos.
Según la leyenda, el nombre de advocaat se deriva de la palabra holandesa para aguacate. Supuestamente, la primera versión de la bebida fue hecha con aguacates, por colonos holandeses que viven en Surinam y Recife en América del Sur, y como no había aguacates disponibles en los Países Bajos, simularon la bebida con huevos. Sin embargo, esta historia probablemente no sea más que etimología popular. Advocaat también es holandés para «laywer», y la bebida puede llamarse así porque alguna vez fue considerada la bebida preferida de un abogado.
Advocaat se disfruta solo como aperitivo antes de las comidas o como digestivo después de las comidas, a menudo en un vaso ancho cubierto con cacao en polvo y crema batida. También se puede verter sobre waffles, pasteles, pasteles, helados y otros dulces. Comúnmente sirve como la pieza central de los cócteles. En Italia, especialmente en las estaciones de esquí, se mezcla con café caliente, brandy y ron o whisky para hacer un Bombardino. Otro cóctel defensor popular es el Snowball, que agrega limonada brillante al licor.
Advocaat se puede comprar en botellas o recién hecho. La variedad embotellada es a menudo mucho más delgada y no contiene claras de huevo. En Europa continental, el licor a menudo se sirve muy espeso y se come con una cuchara, como un budín.
Para hacer su propio defensor, batir diez yemas de huevo con media cucharadita de sal y un tercio tazas de azúcar, mientras vierte lentamente una taza y media de brandy o coñac en la mezcla. Caliente la mezcla en una cacerola a fuego lento mientras bate continuamente. Tenga cuidado de no hervir, o el alcohol comenzará a evaporarse.
Cuando el líquido recubre el dorso de una cuchara, está listo para salir del fuego. Batir en dos cucharadas de extracto de vainilla, y el licor está completo. Se puede servir tibio o frío. Cubra con crema batida y cacao en polvo y sirva en un vaso grande con una cuchara.