Banitsa es un pastel tradicional b?lgaro que se prepara con capas de masa filo, aceite o mantequilla derretida, huevos batidos y varios rellenos dulces o salados. Banitsa se puede servir como desayuno junto con yogur natural o como postre, comida ligera o merienda, dependiendo del relleno.
A veces se incluye un banitsa como parte de la comida de Navidad, cargado de monedas, peque?os amuletos y mensajes de buena voluntad y noticias navide?as envueltos en papel de aluminio. Como tal, su funci?n es similar a la del King Cake que se sirve como parte de muchas celebraciones de Mardi Gras.
Aunque puede parecerse a un gran souffl?, la textura del banitsa es m?s parecida a la de un croissant denso. Las capas de masa filo, u hojas de hojaldre, utilizadas en este plato forman capas tiernas y escamosas cuando se hornean. Una variedad ?nica de banitsa llamada tutmanik est? hecha con l?minas de masa fermentada.
La receta m?s b?sica de banitsa requiere un relleno de queso blanco desmenuzado llamado sirene, que es similar al reques?n. Una versi?n banitsa llena de manzanas se llama shtrudel. Tikvenik es dulce banitsa relleno con una mezcla de calabaza, nueces, az?car y canela.
Las banitsas sabrosas pueden rellenarse con una mezcla de carne molida, champi?ones y cebollas; ortigas o espinacas Luchnik es un tipo de banitsa lleno de puerros, y zelnik est? relleno de chucrut.
Banitsa es omnipresente en Bulgaria y se ha convertido en un fen?meno cultural. Los vendedores ambulantes venden una variedad de versiones de esta pasteler?a. Los proverbios han evolucionado en torno al consumo de banitsa. Incluso la palabra banitsa tiene su propia fama, ya que ingres? al l?xico de la jerga como peyorativo que se usa para referirse a algo arrugado, grasiento o en mal estado.
Bulgaria no es el ?nico pa?s cuyos ciudadanos disfrutan de esta pasteler?a. Grecia, Serbia, Turqu?a, Rusia y otros tienen sus propias versiones modificadas. Borek turco> son pasteles de masa filo con rellenos salados que a menudo incluyen queso feta u otro queso salado. En lugar de hacerse en una sart?n grande y redonda, se hornean como pasteles individuales o en una sart?n rectangular grande y se cortan en tri?ngulos.
La tiropita griega pone l?minas de filo mantecosas con una mezcla de huevo y queso. La tiropita se puede preparar en porciones individuales de pasteler?a o en una sart?n grande y rebanar antes de servir.
Serbia y Macedonia producen versiones de banitsa que son bastante similares a las de Bulgaria. La gib?nica tradicional de Serbia est? hecha con l?minas de hojaldre y queso blanco desmenuzado. En Macedonia, el plato se llama maznik.